- 플라워 선물 상자는 라마라마 플라워.핫 초콜릿 스푼 다크 커버처 초콜릿 · 밀크 커버처 초콜릿 · 화이트 커버처 초콜릿 200g씩, 컵 모양 몰드(폴리카보네이트 몰드 또는 비전문가용 스템피 몰드), 일회용 나무 스푼 5개 1 다크, 밀크, 화이트 커버처 초콜릿을 각각 잘게 다진다. 각 초콜릿의 1/3 분량을 따로 덜어놓는다. 2 잘게 다진 다크 커버처 초콜릿을 따로 볼에 담아 전자레인지에 30초 동안 돌린 다음 스패출러로 젓는다. 다시 전자레인지에 넣어 30초 동안 돌린 다음 초콜릿이 다 녹을 때까지 스패출러로 젓는다(초콜릿 온도는 45℃). 3 2에 다진 다크 초콜릿을 1/3 정도 넣어 완전히 녹을 때까지 스패출러로 잘 저으며 초콜릿을 템퍼링한다. 덩어리가 남으면 전자레인지에 다시 넣어 10초 동안 돌리고 계속 젓는다 (초콜릿 온도는 31℃). 4 3의 템퍼링한 초콜릿을 컵 모양 몰드에 25g씩 넣은 다음 나무 스푼을 꽂아 굳힌다. 5 밀크와 화이트 커버처 초콜릿도 같은 방법으로 만든다. 보다 특별하게 만들고 싶다면 템퍼링한 다크 초콜릿을 먼저 몰드에 15g 정도 넣고 템퍼링한 화이트 초콜릿을 10g 정도 부어 두 가지 맛의 초콜릿을 만든다. Tip 초콜릿이 차가워지면 전자레인지에서 10초간 돌린 다음 스패출러로 저으며 온도를 30℃대로 유지한다. 몰드는 하트나 동물 모양 등 다양하게 선택. 핫 초콜릿이나 뜨거운 커피를 마실 때 스푼을 컵에 담가 초콜릿을 녹여가며 마시면 색다르다.

가나슈 트뤼플다크 커버처 초콜릿 200g, 생크림 100g, 술(코냑 또는 위스키) 1작은술, 코코아 파우더 · 유산지 적당량씩 1 다크 커버처 초콜릿을 잘게 다진다. 초콜릿의 1/3 분량을 따로 덜어놓는다. 2 잘게 다진 다크 커버처 초콜릿을 따로 볼에 담아 전자레인지에서 30초 동안 돌린 다음 스패출러로 젓는다. 다시 전자레인지에서 30초 동안 돌린 다음 초콜릿이 다 녹을 때까지 스패출러로 젓는다(초콜릿 온도는 45℃). 3 2에 다진 다크 초콜릿을 1/3 정도 넣어 완전히 녹을 때까지 스패출러로 잘 저으며 초콜릿을 템퍼링한다. 덩어리가 남으면 전자레인지에서 10초 동안 돌리고 계속 젓는다(초콜릿 온도는 31℃). 4 생크림을 전자레인지에 10초 정도 돌린 다음 3의 초콜릿 넣고 섞다가 마지막에 술을 넣는다. 5 바닥에 유산지를 깔고 4를 얇게 펼쳐 하루 동안 굳힌다. 6 5를 한입 크기로 잘라 코코아 파우더에 굴린다. 템버링한 초콜릿에 담갔다가 파우더에 굴려도 좋다. Tip 가나슈 트뤼플은 취향에 따라 코코아 파우더 대신 슈거, 녹차, 백년초가루 등을 사용해도 좋다.

견과류를 넣은 화이트 초콜릿화이트 커버처 초콜릿 500g, 피스타치오 40g, 말린 크랜베리 60g, 각종 모양의 쿠키 커터, 유산지 적당량 1 화이트 커버처 초콜릿을 잘게 다진다. 초콜릿의 1/3 분량을 따로 덜어놓는다. 2 잘게 다진 화이트 커버처 초콜릿을 따로 볼에 담아 전자레인지에서 30초 동안 돌린 다음 스패출러로 젓는다. 다시 전자레인지에서 30초 동안 돌린 다음 초콜릿이 다 녹을 때까지 스패출러로 젓는다(초콜릿 온도는 45℃). 3 2에 다진 화이트 초콜릿을 1/3 정도 넣어 완전히 녹을 때까지 스패출러로 잘 저으며 초콜릿을 템퍼링한다. 덩어리가 남으면 전자레인지에서 10초 동안 돌리고 계속 젓는다(초콜릿 온도는 31℃). 4 템퍼링한 화이트 초콜릿에 피스타치오와 크랜베리를 넣고 재빨리 섞는다. 5 바닥에 유산지를 깔고 4를 1cm 높이로 펼쳐서 굳힌다. 6 초콜릿이 부드럽게 굳으면 쿠키 커터로 찍어낸다. Tip 초콜릿은 일반 가나 초콜릿 사이즈로 투박하게 잘라 선물해도 멋스럽다.

스위트 스틱다크 · 밀크 · 화이트 커버처 초콜릿 100g씩, 레드 페퍼, 소금, 다진 피스타치오, 크랜베리 적당량씩, 짤주머니, 하드용 나무 막대 10개, 유산지 적당량 1 다크 · 밀크 · 화이트 커버처 초콜릿은 각각 잘게 다진다. 각 초콜릿의 1/3 분량을 따로 덜어놓는다.2 잘게 다진 다크 커버처 초콜릿을 따로 볼에 담아 전자레인지에서 30초 동안 돌린 다음 스패출러로 젓는다. 다시 전자레인지에서 30초 동안 돌린 다음 초콜릿이 다 녹을 때까지 스패출러로 젓는다(초콜릿 온도는 45℃).3 2에 다진 다크 초콜릿을 1/3 정도 넣어 완전히 녹을 때까지 스패출러로 잘 저으며 초콜릿을 템퍼링한다. 덩어리가 남으면 전자레인지에 다시 넣어 10초 동안 돌리고 계속 젓는다(초콜릿 온도는 31℃). 4 3의 템퍼링한 초콜릿을 짤주머니에 넣는다. 5 바닥에 유산지를 깔고 나무 막대를 놓은 다음 윗부분에 4를 적당한 크기로 동그랗게 짠다. 6 초콜릿이 굳기 전에 레드 페퍼나 다진 피스타치오 등의 토핑을 올린다. 7 밀크와 화이트 커버처 초콜릿도 같은 방법으로 만든다. Tip 토핑은 젤리나 스프링클스 등 다양하게 사용하고 하드용 막대 대신 시나몬 스틱이나 다양한 컬러의 스트로를 사용해도 재미있다.

출처 : 메종 (에디터 송정림 | 포토그래퍼 이과용 | 쇼콜라티에 고영주(카카오봄) | 어시스턴트 김지희)