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제철 해산물인 ‘대하찜’
2014. 08. 26
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대하, 비타민과 오메가-3 등 풍부하게 함유된 대표적 가을 해산물 |
▲대하찜 ◇ 재료 및 만드는 법 대하찜 1인분을 만들려면 ▲대하 100g ▲미나리 5g ▲석이버섯 0.5g ▲계란 30g ▲홍고추 2.5g ▲청주 3.5ml ▲소금/후추 약간 등을 준비해야 한다. 우선 대하는 껍질째 씻어서 한 마리씩 손으로 들고 등을 취게 해 관절 사이에 대꼬치를 넣은 뒤 내장을 뺀다. 대하는 머리와 꼬리를 붙인 채로 배 쪽에 1cm 간격으로 칼집을 넣고 등쪽에서 반으로 갈라 대하살을 넓게 펴서 청주, 소금, 후추를 고루 뿌려 놓는다. 석이버섯은 따뜻한 물에 불린 다음 깨끗이 문질러 씻고 계한은 황·백지단을 부치고 미나리는 살짝 데쳐서 찬물에 헹구고 홍고추는 씨를 제거한다. 그리고 모든 재료는 얇게 채썰어 놓는다. 김이 오른 찜통에 위의 대하를 똑바로 펴서 담아 5분 정도 찌고 거의 익으면 준비한 고명을 고루 얹어 살짝 더 쪄내면 완성이다. 한편 대하는 요리 할 때 너무 오래 찌면 살이 질겨지기 때문에 오래 찌지 않는 것이 좋고 내장은 반드시 빼내야 쓴맛이 나지 않는다. ◇ 대하의 효능 대하는 타우린과 키토산, 비타민B, 비타민D, 비타민E, 오메가-3, 셀레늄 등이 풍부하게 함유된 대표적인 가을철 해산물이다. 아미노산, 비타민, 미네랄 성분이 신경세포를 보호하고 활성화시켜 인지기능 저하를 막아준다. 또한 이 성분들은 강력한 활성산소 제거 능력을 가지고 있어 신경세포와 심장 근육세포를 보호하며 노화 현상을 억제한다. <사진 및 자료 제공=건국대병원, ‘치매, 음식이 답이다’> 출처 : 하임 (강연욱 기자 ) |
