나만의 cook
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630
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폼므 안나
2014. 06. 24
2383
감자는 칼로리가 낮고 나트륨 배출에 효과적이라 다이어트 식품으로 널리 알려져 있다. 흔한 조리법에서 벗어나 프랑스의 클래식한 대표 감자 요리인 폼므 안나로 제철 감자의 매력을 느껴보자.
이달의 식재료
대지의 사과, 감자
감자는 비타민 C 성분이 풍부해 프랑스에서는 감자를 ‘대지의 사과’라고 부른다. 사과의 2배 이상의 비타민 C가 함유돼 있어 피부 노화 방지, 고혈압 예방 등에 탁월하다. 또 다량의 칼륨을 포함하고 있어 체내에 있는 나트륨 배출을 도와줘 부종을 다스리는 데 효과적이며, 사포닌 성분은 위궤양과 염증을 치료하는 효능이 있다. 감자를 구입할 때는 표면에 흠집이 적고 매끄러운 것이 좋으며, 싹이 나거나 녹색빛이 도는 것은 독성이 있으므로 피해야 한다. 보관할 때는 햇볕을 피해 바람이 잘 통하는 곳에 두고, 사과와 함께 보관하면 싹이 나는 것을 방지할 수 있다.
Food Recipe
폼므 안나
재료
감자(중) 6개, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩, 버터 적당량, 원형 틀(지름 15cm, 높이 3cm 정도)
만들기
1 감자는 잘 씻어 껍질을 벗기고 만돌린을 이용해 0.2cm 정도 두께로 얇게 슬라이스한다. 2 원형 틀에 ①의 감자를 차곡차곡 쌓아가며 소금, 후춧가루로 간한 다음 윗면에 버터를 바른다. 3 ②를 220℃로 에열한 오븐에 50분 정도 구워낸 뒤 파슬리가루를 뿌린다.
Tip 감자는 녹말기를 제거하지 않아야 감자가 구워지면서 서로 달라붙어 맛있는 폼므 안나를 완성할 수 있다. 원형 틀이 없다면 작은 원형 케이크 틀을 이용하거나 베이킹용 유산지나 쿠킹 포일을 3cm 높이의 원형 틀 모양으로 만들어 사용해도 된다.
이달의 식재료
대지의 사과, 감자
감자는 비타민 C 성분이 풍부해 프랑스에서는 감자를 ‘대지의 사과’라고 부른다. 사과의 2배 이상의 비타민 C가 함유돼 있어 피부 노화 방지, 고혈압 예방 등에 탁월하다. 또 다량의 칼륨을 포함하고 있어 체내에 있는 나트륨 배출을 도와줘 부종을 다스리는 데 효과적이며, 사포닌 성분은 위궤양과 염증을 치료하는 효능이 있다. 감자를 구입할 때는 표면에 흠집이 적고 매끄러운 것이 좋으며, 싹이 나거나 녹색빛이 도는 것은 독성이 있으므로 피해야 한다. 보관할 때는 햇볕을 피해 바람이 잘 통하는 곳에 두고, 사과와 함께 보관하면 싹이 나는 것을 방지할 수 있다.
Food Recipe
재료
감자(중) 6개, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩, 버터 적당량, 원형 틀(지름 15cm, 높이 3cm 정도)
만들기
1 감자는 잘 씻어 껍질을 벗기고 만돌린을 이용해 0.2cm 정도 두께로 얇게 슬라이스한다. 2 원형 틀에 ①의 감자를 차곡차곡 쌓아가며 소금, 후춧가루로 간한 다음 윗면에 버터를 바른다. 3 ②를 220℃로 에열한 오븐에 50분 정도 구워낸 뒤 파슬리가루를 뿌린다.
Tip 감자는 녹말기를 제거하지 않아야 감자가 구워지면서 서로 달라붙어 맛있는 폼므 안나를 완성할 수 있다. 원형 틀이 없다면 작은 원형 케이크 틀을 이용하거나 베이킹용 유산지나 쿠킹 포일을 3cm 높이의 원형 틀 모양으로 만들어 사용해도 된다.
