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역시 이 맛! 최고의 꽃게요리

2013. 06. 27

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"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0>역시 이 맛! 최고의 꽃게요리 </TD></TR> <TR> <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top width=""962"">꽃게가 싱싱하게 물이 올랐다. 꽃게요리의 대표주자 간장게장과 꽃게탕은 가족 외식 메뉴로도 인기. 그러나 사 먹자니 가격이 만만치 않고 직접 만들어먹자니 비싼 재료를 망치지는 않을까 걱정이다. 최고의 맛집을 찾아 꽃게 요리의 숨은 비법을 배워왔다. </TD></TR></TBODY></table><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 0px"" vAlign=top> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD vAlign=top> <HR color=#ebe4da SIZE=1>신사동 ‘프로간장게장’ <HR color=#ebe4da SIZE=1> <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=168 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle width=156><IMG height=211 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200504/27/d33m.gif"" width=371></TD></TR></TBODY></TABLE> 필요한 재료 암꽃게 1kg 육수(대파 마늘 생강 다시마 무 마른 고추):간장=1:1 마늘 10쪽 양파 2개 생강 2톨 과일(사과 배)·버섯 적당량씩 비법 공개! 1_서산에서 직송된 꽃게 신선한 게를 고르는 것이 맛있는 간장게장을 만드는 첫 번째 비결이다. 먼저 암꽃게의 껍질을 큰 솔로 박박 문질러 깨끗이 씻는다. 2_약한 불에서 오랜 시간 푹 끓여낸 육수 냄비에 물과 육수 재료를 넣고 약한 불에서 5시간 정도 푹 고아낸 육수와 간장을 1:1 비율로 섞어 다시 살짝 끓인 뒤 불에서 내려 식힌다. 3_천연 재료만으로 맛을 낸 소스 그물망에 마늘 양파 생강 과일 버섯을 넣어 ②의 육수에 담근 뒤 손으로 그물망을 계속해서 비벼 즙을 낸다. 4_항아리에 보관해 제대로 숙성 ①의 꽃게를 배 쪽이 위로 향하게 해서 항아리에 차곡차곡 넣고 ③의 소스를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 실온에서 46일 정도 삭혔다가 냉장 보관한다. <TABLE borderColor=#e9e2d8 cellSpacing=0 cellPadding=10 width=""100%"" border=1> <TBODY> <TR> <TD borderColor=#f6f5f0 bgColor=#f6f5f0 height=118>20여 년을 한결같이 서산 꽃게를 직송하여 일년 내내 알이 꽉 찬 신선한 간장게장을 내놓는다. 여름에는 땀을 많이 흘리므로 간을 약간 짜게 하고 겨울에는 약간 심심하게 하는 등 세심한 배려가 돋보이는 곳이다. 매생이와 굴을 넣어 시원하게 끓인 국 역시 인기가 많다. 24시간 영업이므로 간장게장이 먹고 싶을 때는 언제든지 찾아도 좋을 듯하다. 메뉴_간장게장(2인분) 4만5000원 꽃게탕 6만원 아구찜 3만5000원 게알비빔밥 1만8000원 매생이국 9000원 영업시간_24시간(연중무휴) 위치_신사동 강남웨딩홀 뒷골목 문의_02-543-4126</TD></TR></TBODY></TABLE> <HR color=#ebe4da SIZE=1>고려대 앞 ‘꽃게마을’ <HR color=#ebe4da SIZE=1> <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=136 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle width=124><IMG height=211 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200504/27/d34m.gif"" width=371></TD></TR></TBODY></TABLE> 필요한 재료 암꽃게 1kg 간장:물=1:1 청양고추 양파 마늘 대파 한약재(봉용 창출 청궁 감초 후박 등) 설탕 3큰술 비법 공개! 1_꽃게는 과도로 이끼까지 깨끗이 없앤다 껍질이 단단한 대천 게를 사용. 게를 흐르는 물에 씻어 과도를 이용해 껍질에 딱 달라붙어 있는 이끼를 깨끗이 없앤다. 그래야 비린맛과 잡맛을 없앨 수 있다. 2_소화흡수를 돕는 한약재를 넣어 끓인 소스 간장과 물을 1:1 비율로 섞고 깨끗하게 씻어 준비한 야채와 한약재를 넣어 약한 불에서 1시간 정도 끓인 뒤 냄비째 찬물에 담가 식힌다. 3_끓인 소스는 고운 채에 걸러 말끔하게! 찬물에 담가 식힌 ②의 소스를 고운 체에 두 번 거른다. 깨끗이 씻어놓은 게의 배 부분이 위로 오게 켜켜이 통에 담고 체에 거른 소스를 붓는다. 4_3일간 냉장 숙성 이틀간 냉장 보관한 뒤 꺼내서 소스만 다시 한 번 끓여 식힌 다음 부어 하루를 더 냉장 보관하였다가 먹는다. <TABLE borderColor=#e9e2d8 cellSpacing=0 cellPadding=10 width=""100%"" border=1> <TBODY> <TR> <TD borderColor=#f6f5f0 bgColor=#f6f5f0 height=87>단맛에 치우치지 않고 잘 숙성된 게장 특유의 감칠맛을 살려내는 곳. 검증된 한약재를 게장소스에 넣어 맛뿐 아니라 건강까지 생각한 간장게장을 맛볼 수 있다. 간장의 짠맛 숙성 과정에서의 신맛 청양고추의 매운맛 등이 적당히 혀끝을 자극한다. 양념게장 꽃게탕 아귀찜 등 여러 가지 인기 메뉴가 있으며 간장게장은 전국 어느 곳이나 택배로 배달이 가능하다. 메뉴_간장게장정식 1만8000원 꽃게탕 4만5000~5만5000원 아귀찜 3만5000~4만원 영업시간_오전 10시~오후 10시(명절 외 연중무휴) <BR style=""
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