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에쎈

봄나물 즉석 김치 담그기

2013. 06. 27

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"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0>봄나물 즉석 김치 담그기 </TD></TR> <TR> <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top width=""962"">겨우내 먹던 김장 김치가 떨어질 즈음 상큼하게 입맛 돋우는 봄김치를 담글 때다. 봄의 나른한 기운을 싹 날려버릴 아삭하고 향긋한 봄김치는 바로바로 담가 먹어야 제 맛. 겉절이 물김치 장김치 양념만 알아두면 완성되는 새 맛 봄김치 특강. </TD></TR></TBODY></table><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 0px"" vAlign=top> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD vAlign=top> <HR color=#ebe4da SIZE=1>봄나물로 김치 담그는 초보 강좌 <HR color=#ebe4da SIZE=1> <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=181 align=center bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle width=169 height=160><IMG height=214 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200504/19/d38m.gif"" width=292></TD></TR></TBODY></TABLE> 1_ 달래 무침식 쌉쌀한 달래김치·달래 쪽파김치·달래 된장무침… 식초를 곁들이면 비타민 C가 파괴되는 시간이 연장되므로 달래무침에는 식초를 넣는 게 좋다. 2_ 미나리 상큼 미나리물김치·미나리 굴겉절이… 피를 맑게 해 숙취 해소에 좋은 미나리는 향채소라 다른 야채의 곁들이 재료로 자주 쓰인다. 물김치에 넣으면 아삭하고 향긋한 맛이 더해진다. 3_ 돌나물 열무 돌나물물김치·돌나물 즉석김치… 봄나물 중 물김치로 가장 애용되는 재료로 간장 양념으로 살짝 무쳐도 맛있다. 4_ 얼갈이 매운 얼갈이김치·까나리액젓 겉절이식 김치… 생으로 먹기 좋은 얼갈이는 김치 양념장에 살짝 무쳐 아삭한 겉절이식 김치를 담그는 게 좋다. 보리밥에 고추장과 함께 넣고 비벼 먹어도 맛있다. 5_ 햇배추 서울식 햇배추김치·매콤 배추물김치·햇배추 장김치… 김장 김치가 떨어질 즈음인 이른 봄에 나오는 햇배추는 크기가 작고 잎이 부드러우며 속이 꽉 찬 것이 맛이 좋다. 6_ 씀바귀 씀바귀 얼갈이김치·씀바귀 돌나물김치… 쌉싸래한 맛이 특징인 씀바귀는 봄철 미각을 돋우는 데 좋다. 이른 봄에 씀바귀를 먹으면 그해 여름 더위를 타지 않는다는 말이 있을 만큼 봄 씀바귀 맛이 좋다. 7_ 봄 열무 시원한 열무물김치·열무 해산물김치·열무 된장무침… 여름 열무보다 잎이 부드럽고 연한 것이 특징. 씻을 때나 무칠 때 살살 흔들 듯이 다뤄야 특유의 풋내가 나지 않는다. <HR color=#ebe4da SIZE=1>열무 돌나물물김치 <HR color=#ebe4da SIZE=1> <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=181 align=center bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle width=169 height=160><IMG height=347 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200504/19/d39m.gif"" width=520></TD></TR></TBODY></TABLE> * 재_료 열무 300g 돌나물 50g 무 200g 소금 4큰술 실파 4뿌리 마늘 3쪽 생강 1톨 붉은 고추 2개 배 ¼개 고춧가루·설탕 2큰술씩 소금물(소금 4큰술 물 15컵) 적당량 물김치 양념 : 고춧가루·설탕 2큰술씩 소금 4큰술 물 15컵 함께 넣으면 좋은 봄나물 : 돌나물 열무 무 래디시 * 만_들_기 1_ 열무는 손질하여 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 3㎝ 길이로 썬다. 이때 가볍게 흔들 듯이 씻어야 풋내가 나지 않는다. 2_ 무는 2.5㎝ 크기로 납작하게 저며썰고 돌나물은 물에 씻어 물기를 뺀다. 무는 소금을 넣고 가볍게 절인다. 3_ 실파는 3㎝ 길이로 썰고 마늘과 생강은 가늘게 채썬다. 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 실파와 같은 길이로 잘라 가늘게 채썬다. 배도 무와 같은 크기로 납작하게 저며썬다. 4_ 절인 무 열무 실파 마늘 생강 붉은 고추를 섞고 물기를 뺀다. 5_ 물기를 뺀 야채를 볼에 담아 가볍게 섞는다. 6_ ⑤의 볼에 소금물을 만들어 붓고 고춧가루를 거즈에 싸서 흔들어 붉은빛이 우러나게 한다. 마지막에 돌나물과 배 설탕을 넣고 실온 에 서너 시간 두었다가 냉장 보관한다. <HR color=#ebe4da SIZE=1>햇배추 간단 장김치 <HR color=#ebe4da SIZE=1> <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=181 align=center bgColor=#cccccc border=0> <TBODY>
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