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내 손으로 처음 담그는 김.장.김.치

2013. 06. 27

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"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0>내 손으로 처음 담그는 김.장.김.치 </TD></TR> <TR> <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"">김치를 직접 담가 먹지 않고 사 먹는 주부들이 늘어나고 김치 냉장고 보급으로 사계절 늘 싱싱한 김치를 먹는다 해도 거를 수 없는 것이 바로 김장. 날씨가 쌀쌀해지기 시작하는 11월 말이면 이제 슬슬 채비를 시작해야 한다. 어쩐지 거창해 보이고 손이 많이 갈 것 같고 어려워 보이는 김장이지만 절이기와 양념 등 몇 가지 기본적인 것만 알면 처음 담그는 초보 주부도 시도해 볼 만하다. </TD></TR></TBODY></table><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 30px"" vAlign=top>1 김장김치 담그는 시기 적기가 따로 있다 11월이 적기인데 6~7℃의 기온이 2주일쯤 계속될 때를 맞춘다. 이때부터 입동을 사이에 두고 산간 지방에서는 1주일 정도 빠르게 서울에서는 1주일쯤 늦게 담그고 경상도 전라도에서는 12월 중순경에 담근다. 2 순서만 제대로 알아도 일손을 덜 수 있다 배추 절이기(반으로 쪼갠 배추는 소금물에 10시간 이상 절인다) → 배추 속 만들기(무채에 고춧가루를 넣고 버무린 다음 각 채소와 마늘 생강을 넣고 다시 버무린다) → 젓갈 넣기(배추 속에 젓갈을 넣고 약간의 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘다) → 소 넣기(절인 배추의 배춧잎 사이로 소를 차례차례 넣은 다음 겉잎으로 싸서 덮는다) → 저장하기(항아리나 용기에 배추 속이 위에 오도록 한 포기씩 담고 공기와 접촉하지 않도록 꼭꼭 누른다. 맨 위에는 우거지로 완전히 덮고 소금을 하얗게 뿌린다) 3 배추 절이는 단계에 각별히 주의한다 김치가 무르는 이유는 배추를 잘못 골랐거나 절일 때 부주의했기 때문. 배추를 절일 때 물과 소금의 비율은 배추 20포기 기준으로 소금 4컵에 물 20컵이 적당하고 따로 2컵 정도 준비해 배추의 두꺼운 줄기 부분에 살살 뿌린다. 절이는 시간은 정해져 있는 것은 아니지만 배추 줄기가 반으로 휘어지는 정도를 보고 결정하면 적당하고 대략 5~6시간으로 중간에 반드시 서너 번씩 뒤적거린다. 4 김장김치의 간은 젓갈 선택이 관건이다 자주 담아 먹는 김치에는 깔끔하고 담백한 맛을 내는 까나리 액젓을 많이 사용하고 겨울 김장김치에는 까나리 액젓 이외의 젓갈을 주로 쓰는데 꼭 계절을 따지지 않는 젓갈은 새우젓. 새우젓은 주로 깍두기나 총각김치 부추김치 쪽파김치 등 액젓의 맛이 뚜렷하게 나게 하는 김치에 사용하는 것이 좋다. 다소 진하고 강한 맛을 낼 때엔 새우젓 외에 멸치젓과 황석어젓 등을 사용하기도 한다. 5 저장 기간에 따라 달라지는 배추 양념 소 통배추김치를 담글 때 한 달 안에 먹을 것에는 굴 낙지 등의 해산물을 많이 넣고 다음해 1~2월에 먹을 것에는 멸치젓 황석어젓 등 진한 젓갈을 넣어 신맛을 줄인다. 또한 천연 조미료를 이용하는 것도 방법인데 다시마 육수 멸치가루 새우가루를 넣으면 해산물 특유의 비릿한 맛없이 해산물을 넣은 듯한 느낌을 낼 수 있고 조미료 대용으로 영양이나 건강 면에서도 훌륭하다 <HR color=#ebe4da SIZE=1>이것만 알면 김장김치 담그기 문제없다! 초보 주부를 위한 알짜 정보  <HR color=#ebe4da SIZE=1> <TABLE style=""MARGIN-BOTTOM: 5px; MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=20 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle><IMG height=180 src=""http://photo-media.hanmail.net/daum/woman/200411/29/d70m.jpg"" width=150></TD></TR></TBODY></TABLE>주재료로 쓰이는 채소 배추 || 들어 보았을 때 묵직한 것을 고른다. 겉잎의 흰색과 녹색의 대비가 선명한 것이 좋고 겉잎에 검은 반점이 있는 것은 속까지 그럴 수 있으므로 피한다. 줄기의 흰 부분을 눌러 보았을 때 단단해야 수분이 많고 싱싱한 것이다. 무 || 바람이 들지 않고 모양이 미끈하며 싱싱한 무청이 달려 있는 것이 좋다. 같은 크기라면 흰빛을 띠는 것이 좋다. 무청이 붙어 있는 쪽을 잘라 봐서 바람이 들었거나 병충해의 피해를 입은 것은 피한다. 총각무 || 무청이 파랗고 알이 단단하면서 심이 없는 것이 좋다. 무청 달린 쪽으로 갈수록 모양이 점점 굵어지는 것을 고른다. <TABLE style=""MARGIN-BOTTOM: 5px; MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=20 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle><IMG height=180 src=""http://photo-media.hanmail.net/daum/woman/200411/29/d71m.jpg"" width=150></TD></TR></TBODY></TABLE>부재료로 쓰이는 채소 대파 || 뿌리 쪽을 만져 보았을 때 단단하고 흰 줄기 부분에 윤기가 나는 것을 고른다. 실파 || 머리 부분이 통통하고 둥글며 잎이 짧고 가늘며 부드러운 것을 고른다. 김치 양념으로 넣는 것 외에 파김치를 담글 때도 쓴다. 미나리 || 줄기가 가는 것보다는 통통하며 약간 짧고 잎이 연하면서도 무성한 것이 좋다. 갓 || 색에 따라서 붉은 갓과 푸른 갓이 있는데 붉은 갓이 향이 더 진해 배추김치나 깍두기에 주로 쓰이고 시원하고 깨끗한 맛을 내는 푸른 갓은 동치미나 백김치에 주로 넣는다. <TABLE style=""MARGIN-BOTTOM: 5px; MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=20 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle><IMG height=180 src=""http://photo-media.hanmail.net/daum/woman/200411/29/d72m.jpg"" width=150></TD></TR></TBODY></TABLE><STRONG
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