신선한 재료가 생명인 요리. 때문에 한 번씩 조리하고 남은 재료들은 언제나 고민이다. 재료를 남기지 않으려고 무조건 많이 만드는 것보다 하나의 재료로 전혀 다른 2가지 요리를 만들어보는 것은 어떨까? 레시피만 바꾸면 재료 하나로도 풍성한 밥상을 뚝딱 차려낼 수 있다.

Mushroom
독특한 향과 쫄깃한 식감이 매력적인 버섯은 ‘산에서 나는 고기’라 불릴 정도로 영양이 풍부한 식재료다. 칼로리는 낮지만 포만감이 높은 식이섬유와 비타민, 철, 아연 등 각종 무기질이 풍부하게 함유됐다. 2만여 종의 버섯 중 우리나라에서 흔히 먹는 것은 송이, 양송이, 표고, 느타리, 능이, 팽이버섯 등. 종류에 따라 맛과 향이 조금씩 다른데, 특히 새송이버섯은 각종 비타민과 단백질이 다량 함유돼 값비싼 송이버섯과 비교해도 영양 면에서 전혀 손색이 없다.

그릴드 버섯샐러드

재료
표고버섯 4개, 새송이버섯 2개, 토마토 1개, 주키니·가지·노랑 파프리카 1/2개씩, 올리브유 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 드레싱(화이트와인 식초 3큰술, 올리브유 2큰술, 홀그레인 머스터드 1큰술, 꿀 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 표고버섯은 도톰하게 슬라이스하고 새송이버섯은 반으로 썬 뒤 도톰하게 슬라이스한다. 토마토는 웨지 모양으로, 주키니와 가지는 어슷하게, 노랑 파프리카는 링 모양으로 썬다. 2 볼에 ①의 재료를 담고 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 버무린다. 3 달군 그릴 팬에 ②의 재료를 넣고 앞뒤로 잘 익힌다. 4 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣어 고루 섞는다. 5 그릇에 ③의 재료를 담고 ④의 드레싱을 뿌린다.

들깨크림 버섯리소토

재료
표고버섯 6개, 새송이버섯 2개, 밥 3공기, 양파 1/2개, 우유 5컵, 생크림 2컵, 들깨가루 12큰술, 들기름 4큰술, 그라나파다노치즈 20g, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 표고버섯은 슬라이스하고 새송이버섯은 반달 모양으로 썰고 양파는 잘게 다진다. 2 달군 팬에 들기름을 두르고 ①의 채소를 넣어 볶다가 노릇해지면 밥을 넣고 섞은 뒤 우유, 생크림, 들깨가루, 소금, 후춧가루를 넣어 농도가 걸쭉하게 될 때까지 끓인다. 3 그릇에 ②를 담고 그라나파다노치즈를 치즈 그레이터로 갈아 뿌린다.

Spinach
겨울부터 이른 봄까지가 제철인 녹황색 채소 시금치는 멀티 비타민이라 해도 과언이 아니다. 비타민 A·C와 철분, 미네랄이 풍부해 빈혈을 예방하는 효과가 있으며 변비 해소에도 도움이 된다. 특히 피부와 모발을 건강하게 가꿔 안티에이징에도 좋은 식재료. 우리나라에서는 보통 나물이나 국으로 많이 활용하지만 외국에서는 파스타부터 리소토, 빵 등 대부분의 음식에 들어갈 정도로 사랑받고 있다. 데치지 않고 생으로 먹으면 쌉쌀하면서도 신선한 느낌의 색다른 맛을 즐길 수 있다.

시금치 감자수프

재료
시금치 140g, 감자 2개, 양파 1/2개, 버터 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 우유 2컵, 치킨스톡 큐브 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 물 2와 1/2컵

만들기
1 시금치는 밑동을 썰어내고 감자와 양파는 잘게 다진다. 2 치킨스톡 큐브는 물에 녹여 치킨스톡을 만든다. 3 달군 팬에 버터를 넣고 녹인 뒤 ①의 감자와 양파, 다진 마늘을 넣고 2분간 볶다가 시금치를 넣고 1분 정도 더 볶는다. 4 ③의 팬에 ②의 치킨스톡과 우유를 붓고 핸드 블렌더로 곱게 간 뒤 중간 불에 15~20분간 끓이고 소금과 후춧가루로 간한다.

시금치 플랫브레드

재료
시금치 40g, 토마토 1/2개, 양파 1/4개, 베이컨 2줄, 플레인 요거트·파르메산 치즈가루 2큰술씩, 발사믹크림 1큰술, 도우(강력분 1컵, 올리브유·이스트 2작은술씩, 소금 1/8작은술, 따뜻한 물 75ml, 덧가루 적당량)

만들기
1 도우 재료 중 이스트는 따뜻한 물에 넣어 녹이고 강력분, 올리브유, 소금을 섞어 치대 반죽한 뒤 따뜻한 곳에서 2배 정도 부풀 때까지 1시간 정도 발효시킨다. 2 ①의 반죽을 주물러 공기를 빼고 덧가루를 묻혀가며 0.3cm 두께로 민 다음 가장자리 2cm를 남기고 포크로 골고루 찍어 240℃로 예열한 오븐에 6~7분간 굽는다. 3 시금치는 밑동을 썰어내고 토마토와 양파, 베이컨은 굵게 다진다. 4 달군 팬에 ③의 양파와 베이컨을 넣어 노릇하게 볶는다. 5 ②에 플레인 요거트를 고루 펴 바르고 그 위에 ③의 시금치와 토마토, ④의 양파와 베이컨을 올린 뒤 발사믹크림과 파르메산 치즈가루를 고루 뿌린다.
Tip 도우를 따로 만들기 번거롭다면 시판 토르티야나 난 믹스를 이용해도 좋다.

Bulgogi
한식을 대표하는 메뉴 중 하나인 불고기. 쇠고기 등심이나 안심처럼 부드러운 부위를 얇고 넓게 저며 양념장에 무쳐 구워 먹는 메뉴로 짭조름한 양념 덕분에 밥이나 샐러드처럼 간간한 음식과 함께 먹으면 더욱 맛있다. 불고기에는 포화지방산과 콜레스테롤이 많으므로 양념을 할 때 배, 양파, 파, 마늘, 생강 등을 넣어 콜레스테롤을 낮추고 식이섬유가 풍부한 상추나 깻잎 등의 채소를 곁들이면 균형 잡힌 식사가 된다.

불고기덮밥

재료
쇠고기(불고기용) 400g, 밥 4공기, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 실파 1뿌리, 달걀 2개, 통깨 약간, 물 3컵, 양념(양조간장 3큰술, 설탕·청주 2큰술씩, 다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 볼에 쇠고기를 담고 분량의 양념 재료를 넣고 버무려 30분 정도 재운다. 2 양파는 채썰고 당근은 어슷썰고 실파는 송송 썬다. 3 냄비에 ①의 쇠고기와 분량의 물을 넣고 끓이다 고기가 반 정도 익었을 때 ②의 양파와 당근을 넣고 끓인다. 4 ③의 고기가 모두 익으면 약한 불로 줄이고 달걀을 풀어 넣어 반 정도만 익힌다. 5 그릇에 밥을 담고 그 위에 ④를 보기 좋게 얹은 뒤 ②의 실파와 통깨를 뿌린다.

바삭 불고기 샐러드

재료
쇠고기(불고기용) 400g, 양파 1/2개, 토마토 1개, 쑥갓 60g, 양상추 4장, 양념(양조간장 2큰술, 설탕·청주 2작은술씩, 다진 마늘·참기름 1/2작은술씩, 후춧가루 약간), 드레싱(식초 4큰술, 간장·설탕 2큰술씩, 고춧가루 2작은술)

만들기
1 볼에 쇠고기를 담고 분량의 양념 재료를 넣고 버무려 30분 정도 재운 뒤 달군 팬에 넣어 수분이 없도록 바싹 볶는다. 2 양파는 채썰어 물에 담그고 토마토는 웨지 모양으로 썰고 쑥갓은 한 입 크기로 뜯는다.
3 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 양상추는 적당한 크기로 뜯어 그릇에 깔고 그 위에 ①의 바삭 불고기와 ②의 채소를 보기 좋게 얹은 뒤 ③의 드레싱을 뿌린다.

Potato
유럽에서는 ‘대지의 사과’라고 불리는 감자. 비타민 C가 많이 함유돼 피로 회복이나 미용에 도움이 되며 항암 효과까지 갖고 있다. 특히 비타민 C는 조리 과정에서 파괴되는 경우가 많은데, 감자에 함유된 비타민 C는 익혀도 쉽게 파괴되지 않는다. 칼로리가 낮으면서 나트륨이 배출되는 것을 도와주므로 다이어트에도 좋은 식재료다. 치즈와 함께 조리하면 치즈의 비타민 A·B₁·B₂, 칼슘 등이 어우러져 고른 영양 섭취에 도움이 된다.

뢰스티(스위스식 감자전)

재료
감자·달걀 2개씩, 양파 1/2개, 올리브유 2큰술, 녹말 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 감자와 양파는 껍질을 벗겨 얇게 채썬다. 2 볼에 ①의 재료와 녹말, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 버무린다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 ②를 얇고 둥글게 펴 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 다른 팬에 달걀을 반숙으로 익힌다. 5 그릇에 ③을 담고 ④의 달걀을 올린다.

매운 토마토소스 뇨끼

재료
뇨끼(감자·달걀 2개씩, 중력분 1컵, 파르메산치즈 8큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간), 토마토 2개, 양파 1개, 올리브유 10큰술, 토마토 페이스트 8큰술, 블랙 올리브 4큰술, 페페론치노 2큰술, 다진 마늘·설탕 2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 2컵

만들기
1 뇨끼 재료 중 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 찜통에 넣고 30분간 찐 뒤 껍질을 벗기고 체에 내려 으깬다. 2 ①의 감자에 달걀, 중력분, 파르메산치즈, 소금 1/2작은술, 후춧가루를 넣고 재료가 잘 섞일 정도로만 반죽한 다음 가래떡처럼 긴 모양을 만들어 2cm 길이로 썬 뒤 포크로 눌러 자국을 낸다. 3 끓는 물에 ②의 뇨끼와 소금 1/2작은술을 넣고 2분 정도 삶다가 물 위로 떠오르면 건져내 올리브유 2큰술을 넣고 버무린다. 4 양파는 잘게 다지고 토마토는 굵게 다진다. 5 달군 팬에 남은 올리브유를 두르고 ④의 양파와 페페론치노, 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 나면 ④의 토마토와 토마토 페이스트, 블랙 올리브, 설탕, 소금, 후춧가루, 분량의 물을 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다. 6 ⑤의 팬에 ③의 뇨끼를 넣고 고루 버무려 1~2분간 더 끓인다.