밀가루 대신 감자 도우로 만든 베이컨 피자

재료
감자 2개, 양송이버섯 3개, 양파 1/2개, 베이컨 3줄, 칵테일새우 8마리, 바질 잎 8~10장, 토마토소스·모차렐라치즈 30g씩

만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 둥근 모양을 살려 0.5cm 두께로 썰고 양송이버섯은 모양을 살려 납작하게 썰고 양파와 베이컨은 다진다. 2 오븐팬에 유산지를 깔고 ①의 감자를 겹겹이 돌려가며 담아 도우를 만든다. 3 ②의 감자 도우 위에 토마토소스를 고루 펴 바르고 ①의 양송이버섯과 양파, 베이컨, 칵테일새우를 토핑한 다음 그 위에 모차렐라치즈를 고루 뿌린다. 4 ③을 200℃로 예열한 오븐에 30분간 구운 다음 바질 잎을 장식한다.

고기 대신 두부로 만든 떡갈비꼬치

재료
두부 1모, 방울토마토 10개, 양송이버섯 5개, 표고버섯 3개, 청양고추·파프리카·달걀 1개씩, 양파 1/2개, 바비큐소스 2큰술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

만들기
1 두부는 끓는 물에 데친 뒤 면포로 감싸 물기를 꼭 짠다. 2 방울토마토는 꼭지를 따고 양송이버섯은 2등분한다. 표고버섯과 청양고추는 잘게 다지고 파프리카와 양파는 2×2cm 크기로 썬다. 3 볼에 ①의 두부, ②의 표고버섯과 청양고추, 달걀, 소금, 후춧가루를 넣고 치댄 다음 먹기 좋은 크기로 완자를 빚는다. 4 ③의 완자에 밀가루를 묻히고 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 굽는다. 5 꼬치에 ④의 완자와 ②의 방울토마토, 양송이버섯, 파프리카, 양파를 끼운 뒤 바비큐소스를 발라 180℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.

우동 면 대신 곤약으로 만든 볶음우동

재료
곤약 100g, 양파 1/2개, 양배추 1/6통, 마늘 3톨, 청경채 3포기, 팽이버섯·홍고추 1개씩, 칵테일새우 10개, 식용유 적당량, 볶음소스(간장·굴소스 2큰술씩, 올리고당·맛술 1큰술씩, 설탕·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 후춧가루 약간, 녹말물 적당량)

만들기
1 곤약은 우동 면 두께로 썰어 달군 냄비에 볶는다. 2 양파와 양배추는 채썰고 마늘은 얇게 저민다. 청경채는 잎을 한 장씩 떼고 팽이버섯은 2등분하고 홍고추는 송송 썬다. 3 볼에 분량의 볶음소스 재료를 넣고 섞는다. 4 식용유를 두른 팬에 마늘을 넣고 볶다가 ②의 양파, 양배추, 청경채를 넣어 반쯤 익으면 칵테일 새우와 ①의 곤약을 넣고 다시 한번 볶는다. 5 ④의 팬에 ③의 볶음소스와 ②의 팽이버섯, 홍고추를 넣고 소스가 스며들도록 볶는다.

아삭한 식감의 채소 면 메뉴

무 면으로 만든 얌운센 스타일 샐러드

재료
무 100g, 셀러리 30g, 양상추 1/4통, 토마토 2개, 오이 1개, 새우(중하) 5마리, 민트 잎 적당량, 액젓드레싱(청양고추 1개, 멸치액젓 3큰술, 식초·황설탕 1/3컵씩, 카놀라유 혹은 현미유 1큰술, 레몬즙·고운 고춧가루 1/2작은술씩, 다진 마늘 1/4작은술, 소금 약간)

만들기
1 셀러리는 줄기 부분의 막을 벗겨 얇게 어슷썰고 양상추는 먹기 좋은 크기로 썬다. 토마토는 8등분하고 오이는 길이로 반 갈라 씨를 긁어낸 뒤 적당한 크기로 썬다. 2 새우는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다. 3 무는 필러를 이용해 1.5cm 폭으로 길게 저며 넓적한 국수 모양으로 만든 다음 끓는 물에 살짝 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다. 4 볼에 분량의 액젓드레싱 재료를 넣고 섞는다. 5 ④의 볼에 ①의 손질한 채소와 ②의 새우, ③의 무 면을 넣고 고루 버무려 그릇에 담은 뒤 민트 잎으로 장식한다.

단호박 면으로 만든 오렌지 크림소스 파스타

재료
단호박 1/2개, 양송이버섯 4개, 마늘 2톨, 베이컨 2줄, 우유 2컵, 생크림 1컵, 오렌지주스 3/4컵, 화이트와인 1/2컵, 파르메산 치즈가루 2큰술, 소금·후춧가루·이탤리언 파슬리 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 양송이버섯과 마늘은 얇게 썰고 베이컨은 2cm 폭으로 썬다. 2 단호박은 씨를 파내고 겉껍질을 벗긴 뒤 스파이럴 슬라이서를 이용해 얇은 국수 모양을 만든다. 3 올리브유를 두른 팬에 ①의 마늘, 베이컨, 양송이버섯을 차례대로 넣고 볶다가 화이트와인을 부어 끓인다. 4 ③의 화이트와인의 알코올이 날아가면 우유와 생크림을 넣고 중약 불로 줄여 끓인다. 5 다른 팬에 오렌지주스를 붓고 양이 반이 될 때까지 조린 다음 ②의 단호박 면과 ④의 크림소스를 넣고 끓여 걸쭉해지면 소금과 후춧가루로 간한다. 6 ⑤를 그릇에 담고 이탤리언 파슬리와 파르메산 치즈가루를 뿌린다.

애호박 면으로 만든 봉골레 파스타

재료
모시조개 100g, 애호박 1개, 다진 마늘 1큰술, 화이트와인 1/2컵, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 모시조개는 해감한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 애호박은 길이로 반 갈라 필러를 이용해 얇게 저민다. 3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 ①의 모시조개와 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮어 모시조개의 입이 열릴 때까지 끓인다. 4 ③의 팬에 ②의 애호박 면을 넣고 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다. 애호박 면의 숨이 죽으면 불을 끄고 남은 열로 가볍게 볶는다.