고소한 맛에 영양도 만점인 은행. 단백질이 풍부한 쇠고기를 더하면 여름내 지친 기력 회복에 특히 효과적이다. 짭조름한 맛이 일품인 쇠고기 은행볶음으로 가을의 정취를 맘껏 느껴보자.

이달의 식재료
푸른 보약, 은행
장코플라톤이라는 성분이 함유돼 혈액순환을 돕고 혈액의 노화를 방지한다. 또 가래를 삭이는 거담작용과 기침, 천식 증상 완화에 도움이 돼 환절기에 목감기로 고생할 때 먹으면 좋다. 저열량·저지방 식품으로 다이어트에 좋고, 기력 회복에 효과적일 뿐 아니라 치매와 야뇨증 치료에도 도움이 된다. 단 은행에는 약간의 독성이 있어 완전히 익혀 먹어야 하며 성인은 하루 10알 이내, 아이들은 5알 이내로 섭취하는 것이 좋다. 은행을 구입할 때는 알이 고르며 특유의 냄새가 나는 것으로 선택하고 구입 후에는 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.

Food Recipe

쇠고기 은행볶음

재료
쇠고기(살치살) 200g, 은행 1/2컵(18~20알 정도), 양파·홍피망·청피망 1/4개씩, 소금·후춧가루·통깨 약간씩, 식용유 적당량, 쇠고기 밑간 양념(간장 2큰술, 설탕1큰술, 다진 파·참기름 2작은술씩, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 분량의 밑간 양념 재료를 넣고 고루 섞는다. 2 은행은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 속껍질을 벗긴다. 3 양파와 홍피망, 청피망은 5cm 길이로 굵게 채썬다. 4 달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 쇠고기를 넣어 젓가락으로 흩뜨려가며 볶는다. 5 ④의 쇠고기가 완전히 익으면 ②의 은행과 ③의 양파, 홍피망, 청피망을 넣고 센 불에 볶다가 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 통깨를 뿌린다.

Tip 쇠고기가 완전히 익은 뒤에 은행과 채소를 넣어야 핏물이 배지 않으며 누린내가 나거나 색이 탁해지는 것을 방지할 수 있다.