5월 중순이 지나면 보리 이삭이 누렇게 익으며 계절이 여름 문턱에 들어선다.

맛이 들기 시작한 열무와 제철을 맞아 가장 달콤한 파프리카 등 건강한 계절의 재료를 더 맛있게 먹는 방법.

1. 열무: 너무 자란 것은 질기므로 줄기가 맑은 연두색에 곧고 통통한 것을 고른다. 남은 것은 신문지에 싸서 밑동이 아래로 가게 냉장 보관한다.

2. 파프리카: 파프리카는 꼭지를 보면 신선도를 알 수 있다. 꼭지가 시들지 않고 신선해야 한다. 또 뭉툭하게 잘 절개된 파프리카는 1주 이상 싱싱한 상태를 유지할 수 있다.

3. 보리: 알이 고르고 통통하며 윤기 나는 것이 좋다. 하룻밤 정도 불린 다음 밥을 지으면 식감이 적당하다. 남은 것은 보통 벌레가 생기기 쉬우므로 밀봉해서 서늘한 곳에 보관한다.

Basic 열무두부무침

재료: 열무 50g, 두부 ½모, 소금 ½작은술, 무침양념(소금·참기름 ½작은술씩, 깨소금 ⅓작은술, 후춧가루 약간)

1. 열무는 1cm 길이로 송송 썰어 소금에 15분 정도 절인 다음 물기를 꼭 짜둔다.

2. 두부는 으깬 뒤 보슬보슬하게 물기를 짠다.

3. 재료를 모두 섞어 무침양념을 만든 뒤 으깬 두부를 넣고 버무린 다음 열무를 넣고 골고루 섞는다.

Step-up 감자풀열무얼갈이물김치

재료: 열무·얼갈이 1단씩, 물 2L, 굵은소금 2컵, 청양고추 5~8개, 홍고추 5개, 쪽파 150g, 김치 국물(감자 400g, 양파 150g, 생수 4L, 다진 마늘 3큰술, 생강즙 1큰술, 배즙 1½~2컵, 양파즙 1컵, 소금 6~7큰술)

1. 열무와 얼갈이는 7㎝ 길이로 잘라 2~3회에 걸쳐 깨끗이 씻는다.

2. 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰고, 쪽파는 5㎝ 길이로 썬다.

3. 물에 굵은소금을 푼 다음 열무와 얼갈이를 1시간 동안 절인다.

4. 절인 열무와 얼갈이를 깨끗한 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 감자와 양파, 생수 1L를 냄비에 담고 푹 익힌 뒤 블렌더에 곱게 갈아 식힌다.

6. 나머지 생수 3L, 다진 마늘, 생강즙, 배즙, 양파즙, 소금을 ⑤에 넣어 김치 국물을 완성한다.

7. 보관용기에 열무와 얼갈이, 청양고추와 쪽파를 담고 국물을 부어 완성한다.

Basic 보리밥장떡

재료: 보리밥 150g, 고추장 2큰술, 된장 ½큰술, 영양부추 50g, 청양고추·홍고추 1개씩, 부침가루 100g, 얼음물 1컵, 식용유 적당량

1. 영양부추는 1㎝ 길이로 썰고, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어 씨를 털어 낸다.

2. 차가운 얼음물에 고추장과 된장을 풀고 부침가루를 잘 섞는다.

3. ②의 반죽에 보리밥, 손질한 채소를 넣고 다시 잘 섞는다.

4. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟갈씩 떠서 얇게 편 다음 노릇노릇 지진다.

Step-up 찰보리취나물김밥

재료: 찰보리 3컵, 생수 3⅓컵, 천일염 ⅓작은술, 취나물 300g, 달걀 6개, 우엉·어묵 200g씩, 김밥용 게살·김밥용 단무지 8~10줄, 김 8~10장, 식용유 적당량, 소금·참기름 약간씩, 취나물양념(참기름 ½큰술, 다진 파 2작은술, 참치액젓·다진 마늘 1작은술씩, 소금 ½작은술), 달걀지단양념(청주 1큰술, 소금·들기름 ½작은술씩, 후춧가루 약간), 우엉조림양념(물엿 1½큰술, 청주 ½큰술, 간장 4작은술, 물 ⅓컵), 어묵조림양념(물엿 1큰술, 간장 4작은술, 맛술 2작은술)

1. 찰보리는 6시간 이상 불린 뒤 생수와 천일염을 넣고 밥을 짓는다.

2. 완성된 보리밥은 참기름과 소금을 넣고 골고루 잘 섞는다.

3. 취나물은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜서 양념에 버무린다.

4. 달걀은 양념을 넣고 잘 풀어 두툼하게 지단을 부친 다음 길게 썬다.

5. 우엉과 어묵은 채 썬 뒤 팬에 식용유를 두르고 각각 볶다 양념을 넣고 조린다.

6. 김 위에 보리밥을 고루 펴고 게살, 단무지, ③, ④, ⑤를 올려 돌돌 만 다음 한입 크기로 썬다.

Basic 파프리카오징어강회

재료: 파프리카(빨강·노랑·주황) ½개씩, 오징어 1마리, 미나리 10줄기, 초고추장 적당량, 소금 약간

1. 파프리카는 깨끗이 씻어 7cm 길이로 채 썬다.

2. 오징어는 끓는 물에 데친 다음 파프리카와 길이를 맞춰 채 썬다.

3. 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 씻어 물기를 뺀다.

4. 채 썬 파프리카와 오징어를 먹기 좋은 크기로 적당량씩 모아 미나리 줄기로 묶는다.

5. ④를 그릇에 담고 초고추장을 곁들인다.

Step-up 파프리카볶음

재료: 파프리카(빨강·노랑·주황) ½개씩, 피망 1개, 소고기 100g, 양파 ⅓개, 녹말가루 1큰술, 식용유 적당량, 소고기양념(청주 ½큰술, 간장 1작은술, 설탕 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 볶음양념(굴소스·맛술 ½큰술씩, 후춧가루 약간)

1. 파프리카와 피망, 소고기, 양파는 먹기 좋은 크기로 채 썬다.

2. 채 썬 소고기는 양념에 버무린 다음 녹말가루를 입힌다.

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 파프리카와 피망, 양파를 숨이 죽지 않도록 살짝 볶아 낸다.

4. 식용유를 두른 달군 팬에 소고기를 볶는다.

5. 소고기가 어느 정도 익으면 볶아놓은 채소와 볶음양념을 넣고 더 볶는다.

Cooking Expert 이영희

요리 선생들의 가정식 과외선생으로 통하는 요리연구가. 금호동에서 나온쿠킹을 운영하며 다양한 요리클래스를 통해 기본부터 특별한 손맛 비결까지 가정식의 정석을 전한다.

출처 : 리빙센스 (기획: 전수희 기자 | 사진: 허인영 | 요리 및 도움말: 이영희(나온쿠킹))