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한 해의 일이 술술 풀리는 ‘조랭이 떡국’
2015. 02. 17
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겨우내 허약해진 기력 보충할 수 있는 영양 만점 음식 |
▲조랭이 떡국 이는 누에고치의 실처럼 한 해의 일이 술술 풀리기를 바라는 기원의 의미가 담겨 있다고 하는데 이번 설날 조금은 특별한 조랭이 떡국을 만들어 보는 것은 어떨까. ◇ 재료 및 만드는 법 조랭이 떡국을 만들기 위해서는 ▲조랭이떡 400g ▲달걀 50g(1개) ▲다진 마늘 약간 ▲국간장 ▲소금 ▲쇠고기 우둔살 100g ▲쪽파 약간 ▲진간장 1큰술 ▲설탕과 깨소금 각 1작은술 ▲참기름 1/2작은술 ▲후춧가루 약간 ▲사골 500g ▲물2L(10컵) ▲양파 1/2개 ▲생강 1/2쪽 ▲대파 1/2뿌리 등을 준비해야 한다. 우선 쌀을 4시간 이상 충분히 불려 물기를 뺀 후 빻아 가루를 내어 찐다. 흰떡을 가늘게 만들어 굳기 전에 도마 위에 놓고 나무칼로 비벼서 끊어 눈사람 모양으로 만들어서 조랭이 떡을 만든다(이때 나무칼에 참기름을 조금씩 발라주면 떡이 달라붙지 않는다). 사골은 찬물에 핏물을 뺀 후 한 번 끓어오르면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 뽀얗게 우러날 때까지 삶는다. 양지머리는 사골국물이 뽀얗게 우러나면 같이 넣어 푹 무르게 삶고 국물을 낼 때 양파, 마늘, 생강, 대파, 통후추를 넣어 끓인다. 육수는 식으면 기름을 걷어 내고 망 또는 면포에 거른 후 국간장과 소금으로 간을 맞춰 끓인다. 쪽파는 5cm길이로 썰어 놓고 쇠고기 우둔살은 0.6cm×5.5cm 정도의 크기로 썰어 산적 양념에 무쳐서 꼬치에 쪽파와 번갈이 꽂은 후 팬에 기름을 둘러 산적을 지진다. 달걀을 황백으로 나눠 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썰어 놓는다. 간을 맞춘 육수가 끓으면 다진 마늘을 넣고 조랭이떡을 물에 씻어 넣어 떠오르면 어슷썬 대파를 넣고(0.3cm) 끓여 그릇에 담고 지진 산적과 달걀지단을 얹어서 내면 완성이다. ◇ 떡국의 영양 떡국은 겨우내 허약해진 기력을 보충할 수 있는 영양 만점의 음식이다. 보통 쇠고기 육수나 멸치 육수에 가래떡과 파를 넣고 끓인 후 고기나 달걀지단을 고명으로 얹어 먹는데 재료에 따라 다르지만 대략 1인분에 475kcal 정도 된다. 영양소를 보면 주재료인 떡은 쌀로 만들어 탄수화물이 많이 들어 있다. 부재료인 파는 멸치나 쇠고기의 냄새를 잡아주며 비타민이나 칼슘, 철분 등이 포함돼 탄수화물 중심의 떡국에 미량의 영양소를 보충할 수 있다. 아울러 고기와 달걀지단 고명은 모양뿐만 아니라 단백질을 보충해 준다. 출처 : 하임 (강연욱 기자 <사진 및 자료 = 농촌진흥청 제공>) |
