"1.말려두면 두고두고 요긴한 야채    계절의 야채를 싼 가격에 구입하였다가 햇볕이 잘 드는 늦여름에서 가을에 말려 두면 요긴한 반찬거리가 된다.    ㆍ▶ 도라지 : 칼슘과 철분이 많이 함유된 알칼리성 식품이다. 반으로 갈라 말려 두었다가 필요한 때 물에 불려 다진 마늘ㆍ파와 함께 기름에 볶으면 맛깔스런 한 끼 반찬이 된다.    ㆍ▶ 취나물 : 칼륨이 풍부한 알칼리성 식품으로 국이나 무침 반찬으로 제격. 말려 두었다가 조리할 때는 충분히 불린 다음 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구는 것을 잊지 말자    ㆍ▶ 애호박 늙은 호박 : 바싹 말린 호박은 찌개에 넣거나 살짝 불려 볶으면 된다.    ㆍ▶ 토란대 : 들깨를 갈아 만든 국물 요리와 잘 어울리는 토란대는 조리전에 하룻밤 정도 물에 담가 아린 맛을 없애야 한다.    ㆍ▶ 가지 : 색깔이 고와서 사랑받는 야채로 말릴 때는 얇게 저미거나 칼집을 넣어서 널어 말린다.    ㆍ▶ 무 : 말려 먹는 밑반찬의 대명사인 무말랭이는 무를 직사각형으로 나박썰기하여 실에 꿰어 말리면 잘 마른다.      2.젓갈 담글 때 주의할점    ∞ㆍ소금물로 씻기 : 젓갈담글재료를 맹물로 씻으면 젓갈의 맛과 색이 변색될 수 있으니 꼭 소금물에 씻는다.    ∞ㆍ생선 손질하기 : 젓갈용 생선은 아가미 속과 내장을 제거한 다음 꼼꼼하게 손질한다.    ∞ㆍ소금의 양 맞추기 : 재료와 소금의 비율은 10:3정도가 가장 적당하다. 소금이 너무 적으면 쉽게 상한다.    ∞ㆍ공기에 노출되지 않게 한다 : 젓갈을 담고서 돌을 얹어 재료가 젓국물에 푹 잠기게 한다.    ∞ㆍ서늘한 곳에 보관한다 : 다 담근 젓갈은 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 꺼내 먹을 때 물기가 들어가지 않게 주의한다.        3.아삭아삭한 오이지를 만들려면    ㆍ오이지를 담글 오이는 껍질이 두껍고 싱싱한 오이를 골라야 한다. 오이를 소금으로 빡빡 문질러 깨끗이 씻은 다음 소금물을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 오이에 부으면 껍질이 연해져서 오이지를 담갔을 때 아삭아삭한 맛을 즐길 수가 있다. 
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