"<img src=""http://imgnews.naver.com/image/005/2005/11/15/20051115_23_01.jpg"">    수능시험이 일주일 앞으로 다가왔다. 1년 동안 수험생 뒷바라지로 마음 졸여온 어머니들은 이제 마지막으로 수능시험날 메뉴를 고민해야 할 때다. 더구나 개중에는 보편화된 학교급식 덕분에 도시락 싸기가 영 어색한 어머니도 있을 터. 잔뜩 긴장하고 있을 수험생에게 수능날 아침에는 어떤 것을 먹여 보내야 할까. 또 점심 도시락은?    수도 쿠킹 & 푸드코디 아카데미 원장인 요리 연구가 이종임씨는 “소화가 잘 되는 가벼운 음식이면서 평소에 잘 먹던 메뉴를 고르는 것이 우선”이라고 조언한다. 평범하되 영양소 만큼은 꼼꼼하게 따져 메뉴를 구성해야 한다는 것이다. 든든하게 먹으라고 난데없이 보양식을 준비하거나 지나치게 솜씨를 부리는 것은 절대 금물이다.    시험 당일 아침은 되도록 챙겨 먹이는 것이 좋지만 원래 아침을 먹지 않던 아이이거나 지나치게 긴장한 상태라면 가벼운 죽이나 수프가 좋다. 이것도 부담스러워할 때는 억지로 권하지 말고 단감이나 바나나토마토키위 등으로 생과일주스를 만들어주는 것도 괜찮겠다.    점심 도시락 메뉴는 ‘밥은 가볍게반찬은 다양하게’가 원칙이다. 곡류를 너무 많이 섭취하면 자칫 나른하고 졸려 방해가 될 수 있기 때문. 반찬은 머리를 맑게 하고 두뇌 활동을 활성화시키며 피로를 풀어줄 수 있는 식재료를 골라 구이나 부침개튀김보다는 소화가 잘되는 조림이나 볶음같은 방법으로 조리하는 편이 낫다.    이 원장이 고른 도시락 반찬은 참치완자전과 시금치 달걀말이연근조림떡갈비. 참치는 쇠고기와 콩보다 아미노산 함유량이 높은 양질의 단백질 공급원인데다 뇌기능을 돕는 DHA 성분이 풍부해 수험생 도시락에서 빼놓을 수 없는 식재료다.    달걀말이에는 비타민과 칼슘철분이 고루 들어있는 시금치를 넣었다. 한의학에서는 시금치가 답답한 가슴과 혈맥을 뚫어주고 속을 고르게 하는 효과가 있다고 한다. 연근 역시 마음을 안정시키는 진정효과가 있는 식품. 섬유질이 풍부해 소화를 쉽게 만들어주기도 한다. 뇌세포를 구성하는 불포화 지방산은 연근조림에 함께 넣은 땅콩을    통해 보충할 수 있게 했고떡갈비에는 피로회복에 좋은 밤을 함께 넣었다.    간식으로 먹기 쉽게 손질한 과일을 싸주거나 휴식 시간 틈틈이 마시도록 따뜻한 음료를 보온병에 싸주는 것도 좋다. 특히 이종임 원장은 예로부터 눈을 밝게 하고 머리를 좋게 하며 두통기침에 효과가 있다는 국화차를 권한다.    ◇참치 완자전=<재료>참치½캔홍고추½개청피망?양파¼개씩실파1줄기달걀물·밀가루1큰술씩소금·후추·식용유약간씩    <만드는 법>    ①참치는 기름기를 제거하고 숟가락으로 으깨어 놓는다    ②홍고추와 청피망양파는 가로세로 5㎜ 크기로 잘게 썰고 실파는 송송 썬다    ③참치와 ②의 채소를 넣고 소금과 후추로 밑간을 한 다음 달걀물과 밀가루를 넣어 잘 섞는다    ④③을 4∼5㎝ 크기로 동글납작하게 모양을 만든 다음 노릇하게 지져낸다.    ◇시금치 달걀말이=<재료>달걀3개시금치3줄기우유1큰술깨소금·소금·참기름·식용유약간씩    <만드는 법>    ①시금치는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 짠다    ②시금치에 소금과 깨소금참기름으로 양념한다    ③달걀은 풀어서 우유를 넣고 소금으로 간한다    ④팬을 달궈 따뜻해지면 식용유를 두르고달걀을 ⅓만 붓고 가운데 시금치를 넣어 말기 시작한다    ⑤나머지 달걀을 두번에 나누어 넣으면서 말아 달걀이 덜 익지 않도록 한다.    ◇연근조림=<재료>연근150g땅콩2큰술말린고추1개진간장2큰술물엿·청주1큰술씩설탕·통깨1작은술씩참기름약간물½컵식초½작은술    <만드는 법>    ①연근은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 3∼4㎜ 두께로 동글납작하게 썬 다음 식초 물에 살짝 데쳐 물에 헹군다    ②냄비에 진간장과 청주물을 붓고 연근과 땅콩고추를 넣어 졸이다가 끓으면 불을 줄이고 국물이 반으로 줄어들 때 물엿을 넣어 윤기가 흐르게 한다    ③②에 참기름을 넣고 통깨를 뿌린다.    ◇떡갈비=<재료>갈비살200g밤2톨대추2알잣1큰술고기양념(간장2큰술 설탕·다진파½큰술씩 다진마늘½작은술 양파즙1큰술 녹말가루2큰술 깨소금1작은술 후춧가루·참기름약간씩)    <만드는 법>    ①고기는 잘게 다지거나 갈아 양념을 넣고 고루 치댄다    ②밤은 삶아서 4등분 하고대추는 씨를 제거한 후 4등분 한다    ③고기 속에 밤과 대추잣을 넣은 후 타원형으로 모양을 만든다    ④③을 팬이나 그릴에서 구운 다음 잣가루를 뿌려 도시락에 담는다.    권혜숙기자 hskwon@kmib.co.kr   
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