"질문 : 족발은 앞발이 더 맛있다?    　어떤 동물이든지 많이 활동하는 부위가 발달하고 그 부위에 영양분이 많게 마련이다. 네발짐승이 먹이를 먹고 있을 때를 본다면 대개 앞다리에 체중이 더 많이 실린다. 족발은 동물의 다리 중에서도 맨 아래인 발목과 발 부위인데 육중한 몸체에서 오는 충격을 막기 위해 발 부위에 물렁뼈(연골)가 잘 발달돼 있다. 또 항상 활동하는 부위라서 비계가 거의 없다. 족발에서 콜라겐 같은 단백질 외에도 중요한 맛과 영양을 좌우하는 것은 물렁뼈이다.    　물렁뼈에 있는 '젤라틴' 성분은 인체 내에서 합성되지 않으므로 외부에서 섭취해야 한다. 젤라틴이라는 아교질은 그 속에 생리 활성화 물질인 '콘드로이친' 성분이 있어 노화방지에 도움을 준다. 상어 지느러미(샥스핀)가 고급요리의 재료인 것도 지느러미를 늘 움직일 뿐 아니라 속에 물렁뼈가 있고 콘드로이친 성분이 있기 때문이다. 소의 경우에는 꼬리도 발달되어 있는데 꼬리 속에 물렁뼈가 많이 있다. 여름에 파리를 쫓느라고 꼬리를 많이 쓰기 때문에 가을이나 겨울에 꼬리곰탕이 더 맛있다고 한다.     
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