"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0>    <TBODY>    <TR>        <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0>색다른 ‘감자’ 한 접시 반찬 </TD></TR>    <TR>        <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top width=""962""><FONT style=""LINE-HEIGHT: 140%"" color=#757575>일년 내내 밥상에 올라도 질리지 않는 감자가 제일 맛있을 때다. 생으로 먹는 영양 만점 생즙에서 아삭한 나물까지 다양한 종류의 더욱 새로워진 기본 조리법과 반찬 레시피를 모두 모았다. <BR></FONT></TD></TR></TBODY></table><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0>    <TBODY>    <TR>        <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 0px"" vAlign=top>            <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0>                <TBODY>                <TR>                    <BR><BR>                    <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 30px"" vAlign=top height=617><FONT style=""FONT-SIZE: 9pt; LINE-HEIGHT: 140%"" face=굴림 color=#757575>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><STRONG><FONT color=#7cc23b>몸에 좋고 나쁜 효능 제대로 알기 </FONT></STRONG>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><BR style=""LINE-HEIGHT: 7px"">매일 밥상에 오르는 만만한 재료 감자의 영양적 가치가 최근 각종 연구를 통해 재조명되고 있다. 감자는 주성분이 녹말이지만 비타민 B1&middot;B2&middot;C 판토텐산 칼륨 등 영양이 풍부한 것이 특징. 감자의 비타민 C는 면역력을 높여주고 철분의 흡수를 촉진시키며 콜레스테롤을 감소시키는 등 다양한 효능이 있다. 또한 감자의 칼륨 성분은 체내 염분을 배출시켜 주어 고혈압을 예방한다. <BR>감자의 영양을 그대로 섭취하기 위해서는 생즙으로 먹는 것이 좋고 요리에 이용할 때는 튀기거나 볶는 조리법보다 삶거나 쪄서 먹는 것이 좋다.<BR><BR><BR><BR>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><STRONG><FONT color=#7cc23b>감자라고 다 같은 맛일까? </FONT></STRONG>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><BR style=""LINE-HEIGHT: 7px"">                        <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=177 align=center bgColor=#cccccc border=0>                            <TBODY>                            <TR bgColor=#ffffff>                                <TD align=middle width=167 height=67><IMG height=155 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200508/22/d82m.gif"" width=385></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>1. 햇감자 조리법<BR>활용 요리 | 달걀 알감자조림 감자 쇠고기조림 감자 땅콩전 감자탕 닭도리탕</STRONG></FONT><BR>흙이 묻어 있고 수분이 많아 탱탱하다. 영양가가 높고 수분을 적당히 머금고 있어 요리했을 때 질감이 좋다. 알감자는 보통 감자보다 단단하므로 볶거나 조리는 요리에 적당하다. <BR>햇감자는 아삭한 맛이 잘 살아 부칠 때 강판에 갈지 않고 곱게 채썰어 사용해도 맛있다.<BR><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>2. 묵은 감자 조리법<BR>활용 요리 | 감자 당근채볶음 감자 애호박된장찌개 감자 완두콩수프 감자크로켓</STRONG></FONT><BR>묵은 감자의 싹은 독소를 지니고 있으므로 요리할 때 반드시 깊게 도려내야 한다. 전을 부칠 때 햇감자는 감자 전분만으로도 잘 부쳐지지만 햇감자에 비해 수분이 마른 상태인 묵은 감자는 녹말가루에 밀가루를 조금 섞어야 끈기가 생긴다.<BR><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>3.밸리 감자 조리법<BR>활용 요리 | 감자사과주스 매쉬드포테이토샐러드 감자 레몬버터조림</STRONG></FONT><BR>연구를 통해 개발한 신품종으로 보라 분홍 등 색깔이 있고 모양이 매끈하다. 일반 감자보다 단맛이 강하고 전분이 적어 생즙주스 샐러드 등 날로 먹거나 살짝만 익혀 아삭하게 먹기에 좋다. 밸리 감자는 삶아도 잘 으깨지지 않고 모양이 살아 있는 것이 특징. <BR>감자를 강판이나 블렌더에 갈아 공복에 마시는 감자생즙은 성인병 예방은 물론 다이어트 변비 등에 효과가 좋다. 그냥 먹는 것이 거북하다면 사과나 야채 등을 곁들인다. <BR><BR><BR><BR>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><STRONG><FONT color=#7cc23b>삶기 boiled - 두껍고 큰 냄비로 요리 시작~</FONT></STRONG>                      <HR color=#ebe4da SIZE=1><BR style=""LINE-HEIGHT: 7px"">감자를 삶을 때는 밑이 두껍고 크기가 넉넉한 냄비에 감자를 넣고 자작하게 잠길 정도로 물을 부은 다음 소금을 약간 넣어 끓인다. 감자가 반 정도 익고 물이 조금 남으면 약한 불에서 수분을 날리면서 바닥이 노릇해질 때까지 둔다. <BR><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>● cooking point</STRONG></FONT><BR>감자의 분이 잘 살도록 보슬보슬하게 삶으려면 삶은 물이 조금 남았을 때 뚜껑을 열고 냄비를 흔들거나 나무주걱으로 저으면서 수분을 날려 익힌다. <BR><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>● taste</STRONG></FONT><BR>냄비 바닥에 닿는 부분을 살짝 눌리면 고소한 맛이 일품. 소금간이 속까지 잘 배고 영양과 맛성분이 그대로 살아있다.<BR><BR><BR><BR>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><STRONG><FONT color=#7cc23b>찌기steamed - 한입 크기로 15분 통째로 찔 때는 30분</FONT></STRONG> <HR color=#ebe4da SIZE=1><BR style=""LINE-HEIGHT: 7px"">대나무나 스테인리스 찜기에 감자를 넣고 소금을 살짝 뿌린 다음 김이 오른 찜통에 얹어 보슬하게 찐다. 먹기 좋은 크기로 잘라 쪘을 때 15분 통째로 찔 때는 30분 정도 걸린다. 삶는 것보다 시간이 약간 더 소요되고 압력밥솥에 찌면 시간이 훨씬 단축된다. <BR><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>● cooking point</STRONG></FONT><BR>껍질째 쪄야 영양소 손실이 적다. 찜기의 뚜껑을 자주 열면 질감이 떨어지므로 주의한다. 압력밥솥에 찔 때는 중간에 김을 빼주어야 너무 무르지 않고 맛있다. <BR><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>● taste</STRONG></FONT><BR>수분이 적당히 살아 있어 씹히는 맛이 좋다. 껍질을 바로 벗겨 먹으면 감자 향이 그대로 살아 있다. <BR><BR><BR><BR>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><STRONG><FONT color=#7cc23b>굽기 oven-cooked - 치즈 베이컨… 토핑 재료 얹어 더 맛있게</FONT></STRONG>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><BR style=""LINE-HEIGHT: 7px"">감자를 껍질째 쿠킹호일에 싸고 200~220℃ 오븐에서 45~50분 정도 굽는다. 식기 전에 윗부분에 십자로 칼집을 넣어 버터나 사우어크림을 얹어 먹으면 더 맛있다. 쿠킹호일에 싸지 않고 그대로 구운 다음 반으로 잘라 열을 살짝 식히고 치즈 베이컨 등을 얹어 한 번 더 살짝 구워도 별미.<BR><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>● cooking point </STRONG></FONT><BR>쿠킹호일로 감싸고 구울 때는 빈틈없이 잘 싸야 찐감자처럼 수분이 잘 살아 있다. 호일에 싸지 않고 구울 때는 감자를굽기 전에 포크로 군데군데 찔러주면 수분이 적당히 날아가 더 맛있다. <BR><BR><FONT color=#b7ab33><STRONG>● taste</STRONG></FONT><BR>조리시간이 오래 걸린다는 단점이 있지만 구웠을 때 특유의 고소하고 보슬한 질감이 일품. 고기 요리와 잘 어울린다.<BR><BR><BR><BR>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><STRONG><FONT color=#7cc23b>튀기기 fried - 최적의 튀김 온도 감 잡기</FONT></STRONG>                        <HR color=#ebe4da SIZE=1><BR style=""LINE-HEIGHT: 7px"">감자를 튀겨 프렌치프라이를 만들 때는 막대 모양이나 빗살 모양으로 썰어 180℃ 튀김기름에 노릇하게 튀긴 다음 소금(또는 소금+허브가루)을 솔솔 뿌린다. 바삭한 감자칩은 0.5~1.5㎝로 슬라이스해 수분이 날아갈 정도로 말린 다음 160℃ 튀김기름에 5분 다시 190℃ 튀김기름에 1~2분 정도 튀기면 바삭한 칩이 완성된다.<BR><BR><STRONG><FONT color=#b7ab33>● tips 튀김 온도 눈으로 감 잡는 방법</FONT></STRONG><BR>160℃… 소금을 넣었을 때 타닥거리는 소
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