토마토 연어구이
연어 300g(꼬리 쪽 15cm 정도), 소금 · 후춧가루 조금씩, 케이퍼 1작은술, 마늘 6쪽, 올리브유 2큰술, 토마토 1개, 컬러 방울토마토 6개, 이탈리아 파슬리 3줄기

1 연어는 소금과 후춧가루를 뿌리고 케이퍼, 마늘, 올리브유를 넣고 버무려 잠시 재운다.
2 토마토는 0.7cm 두께로 썬다.
3 오븐 용기에 1의 연어를 담고 2의 토마토를 올린다.
4 컬러 방울토마토를 올리고 올리브유를 뿌린다.
5 4를 200°C로 예열한 오븐에서 25분 동안 굽는다.
6 접시에 연어와 토마토를 담고 이탈리아 파슬리를 굵게 다져 뿌린다.

선드라이드 토마토
방울토마토 50개, 올리브유 400cc, 타임 · 로즈마리 2줄기씩, 페퍼론치노 2개

1 방울토마토는 반으로 자른다. 건조기를 60°C로 설정해 24시간 동안 말린다.
2 저장 용기에 말린 토마토, 올리브유, 타임, 로즈마리, 페퍼론치노를 담는다. 하루 동안 실온에 두었다가 사용한다.

선드라이드 토마토 아스파라거스 샐러드
아스파라거스 20대, 베이컨 3장, 올리브유 2큰술, 선드라이드 토마토 20개, 그라나파다노 치즈 1조각, 크러시드 페퍼 1작은술, 타임 2줄기

1 스파라거스는 껍질을 필러로 벗긴다. 베이컨은 2cm 폭으로 썬다.
2 달군 그릴 팬에 올리브유를 두르고 아스파라거스를 굽다가 소금과 후춧가루로 간해서 꺼낸다. 같은 팬에 베이컨을 굽는다.
3 접시에 아스파라거스를 보기 좋게 담는다. 선드라이드 토마토와 베이컨을 올린다.
4 3에 그라나파다노 치즈를 얇게 저며 올린다. 크러시드 페퍼를 뿌리고 타임을 얹는다.

토마토 퓌레
완숙 토마토 5개, 홀토마토 통조림 · 양파 1개씩, 바질 · 타임 파우더 1작은술씩, 월계수 잎 2장, 소금 1작은술, 설탕 1큰술

1 완숙 토마토와 양파는 4등분한다.
2 블렌더에 1과 홀토마토 통조림을 넣고 곱게 간다.
3 냄비에 2를 넣고 바질과 타임 파우더를 넣어 끓인다.
4 3이 반으로 졸아들면 소금과 설탕으로 간해서 토마토 퓌레를 완성한다.

토마토 해산물 스튜
주꾸미 3마리, 꽃게 1마리, 새우 8마리, 모시조개 20개, 양파 1개, 당근 1/2개, 올리브유 3큰술, 마늘 8쪽, 페퍼론치노 5개, 물 4컵, 야채 스톡 큐브 1개, 셀러리(20cm) 1대, 방울토마토 10개, 토마토 퓌레 2컵, 소금 · 후춧가루 조금씩

1 주꾸미는 밀가루로 문질러 깨끗이 씻고 꽃게는 등딱지를 떼어내고 다리는 4등분 한다. 새우는 내장을 제거한다.
2 모시조개는 소금물에 담가 해감한다.
3 양파는 1cm 두께로 채 썰고 당근은 4등분한다.
4 냄비에 올리브유를 두르고 마늘, 양파, 페퍼론치노를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 손질한 주꾸미, 모시조개, 꽃게, 새우와 물, 야채 스톡 큐브를 넣고 끓인다.
5 4가 끓기 시작하면 당근, 셀러리, 방울토마토, 토마토 퓌레를 넣고 중간 불로 끓인다. 소금과 후춧가루로 간한다.

출처 : 메종(에디터 송정림 | 포토그래퍼 허동욱 | 요리 김정은)