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쿡피아

된장 양념으로 만든 건강식으로 가을 시작!

2013. 06. 27

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"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0>된장 양념으로 만든 건강식으로 가을 시작! </TD></TR> <TR> <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top width=""962"">우리나라 발효 음식 중에서 가장 훌륭한 식품으로 꼽히는 된장. 생된장을 먹으면 몸에 좋지만 사실 너무 짜기 때문에 불가능한 일이다. 매일 먹는 반찬과 찌개 국 등에 된장 양념을 응용해 조리하면 자주 된장을 섭취할 수 있어 건강에 좋다. 된장 양념으로 만든 다양한 요리를 만나보고 된장의 효능에 대해 알아보자. </TD></TR></TBODY></table><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 0px"" vAlign=top> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 30px"" vAlign=top> <HR color=#ebe4da SIZE=1>가을 식단 재료 … 된장 <HR color=#ebe4da SIZE=1> <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200510/07/d82m.jpg"" align=right vspace=5> ● 청국장 청국장은 발효하면서 원재료인 콩에는 들어 있지 않은 비타민이 만들어지는데 이 비타민이 신진대사를 촉진해 영양분이 지방으로 축적되는 것을 막아주며 다른 음식에 비해 섬유질이 5배 이상 많이 함유돼 변비를 예방하고 다이어트에 도움이 된다. 또한 혈압을 낮춰주고 피부 미용에도 좋다. ● 된장 된장에는 콩의 영양소가 그대로 들어 있으며 그것이 발효되어 만들어지는 과정에서 더욱 영양이 배가된다. 콩에는 쌀을 주식으로 하는 사람에게 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 리신이 들어 있어 식생활의 불균형을 잡아준다. ● 콩 최고의 건강식품으로 인정받는 콩은 된장의 주 원료로 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있으며 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해준다. 특히 우리나라 사람들은 콩을 많이 먹기 때문에 외국 사람에 비해 암에 걸리는 확률이 현저히 낮다. ● 막장 된장을 담을 때 메주를 띄워서 간장을 빼지 않은 상태로 고운 고춧가루와 갖은 양념으로 버무려 담은 것을 막장이라고 한다. <HR color=#ebe4da SIZE=1>된장의 효능 <HR color=#ebe4da SIZE=1> 된장은 음식의 간을 맞춰줄 뿐만 아니라 식물성 단백질의 보고로 건강에 무척 좋은 식품이다. 콩을 발효시켜 만든 된장은 우리 눈에 보이지 않는 곰팡이와 세균 효모가 풍부하게 함유돼있다. 푸른 곰팡이에서 만들어지는 무독성 페니실린은 폐렴과 패혈증 매독 등을 치료한다. 1. 해독 작용 아침에 된장국을 먹으면 밤 사이 몸 안에 쌓인 노폐물과 독소를 씻어내며 피를 맑게 해준다. 특히 야채나 버섯 육류 등에 들어 있는 독소를 분해하고 니코틴을 체외로 배출시킨다. 벌에 쏘였을 때나 뱀에 물렸을 때 된장을 바르는 민간요법이 쓰인 것도 해독 작용을 하기 때문. 2. 항암 효과 된장이 항암 효과가 탁월하다는 사실은 누구나 알고 있다. 한 연구 결과에 따르면 암에 걸린 쥐에게 된장을 먹였더니 된장을 먹이지 않은 쥐에 비해 두 배 정도의 생존율을 보였다. 특히 된장은 콩보다 항 돌연변이 활성이 높으며 끓여도 항암 효과가 전혀 없어지지 않는다. 3. 고혈압 예방 된장에 들어 있는 성분은 두통을 경감시키는 효과가 있다. 또 혈관 속의 콜레스테롤을 제거하여 혈관을 탄력 있게 해주며 고혈압을 예방한다. 4. 간 기능 강화 효과 우리가 섭취한 영양소는 간을 통해 분배된다. 따라서 간은 건강에 매우 큰 영향을 미치는데 간 기능이 약해지면 영양소가 제대로 분배되지 못하여 바이러스에 대한 저항력이 떨어지며 각종 간 질환 원인이 된다. 5. 소화제 효과 고기를 많이 먹은 뒤에 된장찌개를 먹는 이유는 된장이 소화제 역할을 톡톡히 해주기 때문이다. 어떤 음식이든 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없으며 장 기능을 도와 숙변 제거에도 한몫한다. 생된장을 물에 엷게 타 물처럼 마시면 변비를 없애는 데 큰 효과가 있다. 6. 노인성 치매 예방 콩에 함유된 레시틴은 뇌 기능 활성 효과가 있으며 노인성 치매 예방에 탁월하다. 특히 노화를 억제하는 항산화 물질이 노화 예방에 도움을 준다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200510/07/d74m.jpg"" align=left vspace=5> ▷ 오징어 된장 양배추볶음 된장과 오징어가 어우러지면 된장의 구수한 향과 맛 때문에 오징어의 비린 맛이 없어져 깔끔한 볶음이 된다. 양배추에서 물이 많이 나오면 된장 간이 싱거워지므로 양파와 양배추는 센불에서 재빨리 볶아야 한다. ● 재료 오징어 1마리 양배춧잎 5장 양파 1/2개 홍고추·풋고추 1개씩 대파 1대 된장 1과 1/2큰술 고운 고춧가루·꿀·맛술·다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩 소금·후춧가루·식용유 약간씩 ● 이렇게 만드세요! 1. 오징어는 배를 가르지 말고 먹물과 내장을 빼서 씻은 뒤 1cm 폭으로 동그랗게 썰고 다리도 5cm 길이로 썬다. 2. 양배추는 굵은 심지를 도려내고 씻어서 4×4cm 크기로 썬다. 양파도 양배추와 같은 크기로 썬다. 3. 홍고추와 풋고추는 반 갈라 씨를 턴 뒤 3cm 길이로 채썰고 대파는 큼직하게 어슷썬다. 4. 된장에 고운 고춧가루와 꿀 맛술 마늘 참기름을 넣고 잘 섞어서 양념을 만든다. 5. 팬에 기름을 두르고 양파와 양배추를 볶다가 오징어와 ④의 양념장을 넣고 잘 버무려 볶는다. 6. 오징어가 익으면서 양념장의 맛이 배면 고추와 대파를 넣고 깨소금과 소금을 뿌린다. 후춧가루로 모자라는 간을 맞춰 그릇에 담아 낸다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200510/07/d75m.jpg"" align=left vspace=5> ▷ 양파 숙주 된장볶음 다시마 우린 물에 된장을 풀고 들기름을 넣으면 짠맛이 줄어드는 대신 고소함이 더해져 숙주와 양파가 아삭하고 맛있다. ● 재료 양파·마른 고추 1개씩 숙주 150g 마늘 1톨 쪽파 송송 썬 것·다시마 우린 물 3큰술씩 된장 1큰술 소금·후춧가루·식용유 약간씩 들기름 1작은술 ● 이렇게 만드세요! 1. 양파는 굵게 채썬 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 없애고 건져 물기를 턴다. 2. 숙주는 다듬어 씻어 건져 물기를 턴다. 3. 마른 고추는 가위로 잘게 썰고 마늘은 굵게 다진다. 4. 다시마 우린 물에 된장을 잘 풀고 들기름을 섞는다. 5. 팬에 기름을 두르고 양파와 다진 마늘을 볶다가 ④의 양념을 넣어 볶는다. 6. ⑤에 숙주를 넣어 센 불에
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