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한식 일식 퓨전식으로 맛본다…가을 버섯 요리하는 즐거움

2013. 06. 27

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"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0>한식 일식 퓨전식으로 맛본다…가을 버섯 요리하는 즐거움 </TD></TR> <TR> <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top width=""962"">향긋한 표고와 양송이 쫄깃한 새송이와 느타리… 맛 좋은 버섯이 제철을 만났다. 단백질과 각종 비타민 무기질 등 영양 성분이 풍부해 이맘때 체력 보강하기에 더없이 좋은 버섯. 성인병 예방 효과가 있어 건강식으로도 안성맞춤이다. 한식 일식 퓨전식으로 만든 버섯 요리를 만나본다. </TD></TR></TBODY></table><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 0px"" vAlign=top> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""100%"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 30px"" vAlign=top> <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=0 cellPadding=""0"" width=""600"" border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle><IMG src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200509/13/d61m.jpg""></TD></TR></TBODY></TABLE> <HR color=#ebe4da SIZE=1>Part 1 한식으로 조리한 버섯 요리 <HR color=#ebe4da SIZE=1> <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200509/13/d62m.jpg"" align=left vspace=5> ▷ 모둠 버섯전골 ● 재료 표고버섯 4개 느타리버섯·애호박 70g씩 팽이버섯 1/2팩 양파·풋고추·홍고추 1/2개씩 배춧잎 2장 당근 50g 소금 약간 국간장 1~2큰술 국물(다시마 10cm 보리새우 30g 다진 마늘 1큰술 물 5컵) ● 이렇게 만드세요! 1. 표고버섯은 기둥을 떼어 가늘게 채썰고 느타리버섯은 가늘게 찢는다. 2. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥가닥 가늘게 찢고 풋고추와 홍고추는 2cm 길이로 어슷썬다. 3. 양파와 배춧잎은 가늘게 채썰고 당근과 애호박은 1×5cm 크기로 얄팍하게 썬다. 4. 냄비에 다시마를 넣고 분량의 물을 부어 팔팔 끓으면 10분 뒤에 다시마는 건져내고 보리새우와 다진 마늘을 넣고 국물을 만든다. 5. 냄비에 ① ② ③의 재료들을 가지런히 돌려 담고 ④의 국물을 부어 팔팔 끓인 뒤 소금 국간장으로 간을 맞춘다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200509/13/d63m.jpg"" align=left vspace=5> ▷ 새송이버섯 고추장구이 ● 재료 새송이버섯 4개 다진 쇠고기 100g 다진 양파 1과 1/2큰술 소금·후춧가루·밀가루·참기름 약간씩 고추장 양념(고추장·물엿·소주·다진 마늘·소다수 1큰술씩 고운 고춧가루·간장·깨소금·참기름 1작은술씩 간장 1/2작은술) ● 이렇게 만드세요! 1. 새송이버섯은 0.5cm 두께로 모양을 살려 썬 뒤 한쪽 면에 밀가루를 뿌리고 여분의 가루는 턴다. 2. 다진 쇠고기와 양파를 섞어 소금 후춧가루 참기름을 넣고 오래 치댄다. 3. 새송이버섯의 밀가루를 뿌린 면에 ②를 올려 얄팍하게 편다. 구우면 버섯 크기가 줄어들 수 있으므로 고기는 버섯보다 약간 좁게 편다. 4. 팬에 참기름을 두르고 고기 붙인 면이 아래로 가도록 놓아 약한 불에서 은근히 굽는다. 5. 고기가 익으면 뒤집어서 고기 위에 고추장 양념을 바르고 다시 뒤집어서 한 번 더 살짝 굽는다. <HR color=#ebe4da SIZE=1>Part 2 일식 버섯 요리의 진수 <HR color=#ebe4da SIZE=1> <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200509/13/d64m.jpg"" align=left vspace=5> ▷ 모둠 버섯초밥 ● 재료 뜨거운 밥 3공기 마른 표고버섯 3개 애느타리버섯·양송이버섯 100g씩 팽이버섯 1/2팩 달걀 1개 홍고추 1/2개 버섯 양념(식초·설탕·다시마 우린 물 2큰술씩 소금 약간) 배합초(식초 3큰술 소금 1/2작은술 설탕 2큰술) ● 이렇게 만드세요! 1. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려서 기둥을 떼고 물기를 꼭 짠 뒤 곱게 채썬다. 팬에 채썬 버섯을 넣고 버섯 양념을 2큰술 넣어 살짝 볶아 조린다. 2. 애느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 떼고 가늘게 찢고 양송이버섯은 기둥을 떼고 모양대로 썬 다음 팬에 버섯 양념 2큰술을 넣고 살짝 볶아 조린다. 3. 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 지단을 부친 후 가늘게 채썬다. 4. 홍고추는 길이로 칼집을 넣어 씨를 빼고 가늘게 송송 썰어 찬물에 담가둔다. 5. 밥은 뜨거울 때 넓은 볼에 넣고 배합초를 넣어 부채질하면서 재빨리 섞은 뒤 완전히 식힌다. 6. ⑤의 밥을 그릇에 담고 모든 재료를 골고루 넣고 잘 섞어 모둠 버섯초밥을 만든다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200509/13/d65m.jpg"" align=left vspace=5> ▷ 두부구이와 가츠오부시 버섯볶음 ● 재료 두부 1/2모 마른 표고버섯 3개 애느타리버섯 50g 양파 1/4개 녹말 약간 실파 1뿌리 식용유 적당량 녹말물 1~2큰술 참기름 1작은술 가츠오부시 소스(가츠오부시·진간장 2큰술씩 물 3/4컵 마른 표고버섯 우린 물 2큰술 청주 1큰술 설탕 1과 1/2큰술) 소금·후춧가루 약간씩 ● 이렇게 만드세요! 1. 두부는 7×7×1cm 크기로 썰어 소금을 뿌려두었다가 물기를 닦고 녹말을 묻혀 여분의 가루는 턴다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 두부를 앞뒤로 튀긴 다음 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 2. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려 밑동을 떼고 물기를 꼭 짠 다음 채썬다. 3. 애느타리버섯은 밑동을 잘라내고 굵은 것은 가늘게 찢어 준비한다. 양파는 가늘게 채썬다. 4. 냄비에 분량의 물을 끓이다가 가츠오부시를 넣고 불을 끈 다음 국물이 우러나면 고운 면보에 걸러 국물만 받는다. 여기에 나머지 재료를 섞어 가츠오부시 소스를 만든다. 5. 팬에 식용유를 두르고 양파와 버섯을 넣어 볶는다. ④의 가츠오부시 소스를 넣고 끓이다가 녹말물과 참기름 소금 후춧가루를 넣어 섞는다. 6. 튀긴 두부를 그릇에 담고 ⑤를 부운 뒤 실파를 송송 썰어 올린다. <HR color=#ebe4da SIZE=1>Part
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