나만의 cook
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겨울
뽀얀 속살 한 입에 '쏙' 지친 속 달래주는 '보약'
2013. 06. 27
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"<table width=""600""> <TR> <TD class=""p19 b2"" style=""PADDING-LEFT: 5px"">뽀얀 속살 한 입에 '쏙' 지친 속 달래주는 '보약'</TD></TR> <TR> <TD height=6></TD></TR> <TR vAlign=top> <TD class=""p16 lh23 gm"" style=""PADDING-LEFT: 5px""> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=17></TD></TR></TBODY></TABLE><FONT id=content style=""FONT-SIZE: 16px""> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=7 width=""100%"" border=0> <TBODY> <TR> <TD align=middle><IMG height=493 src=""http://imgnews.naver.com/image/082/2005/11/19/10221901i1u.jpg"" width=400 border=0></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>굴(석화石花·모려牡蠣·굴조개)은 사실 자연의 축복이다.<P>노화 억제나 골다공증 등 각종 성인병 예방에도 두루 좋지만특히 여자에겐 피부 미용에남자에겐 스테미나 증강 효과가 탁월하다.<P>그 굴이 제철을 만났다.<P>겨울로 접어드는 11월부터 2월까지가 통통하게 살이 올라 맛도 있다.<P>또 한 가지. 홍합도 제철이다.<P>대개 남자들이 술 마신 뒤 속풀이 음식으로 좋아들 하지만 사실은 여자들에게도 엄청 좋은 음식. 그 굴과 홍합을 이용해 오늘은 조금 색다른 요리를 만들어보자.크림을 얹은 굴 요리 껍질을 살려 손질한 굴핫소스베이컨달걀 노른자 4개화이트 와인 약간휘핑 크림붉은 고추 등이 필요하다.<P>먼저 손질한 굴에 핫소스를 약간 뿌려 재워놓는다.<P>끓는 물 위에 그릇을 놓고(끓는 물이 그릇이 닿지 않도록 주의한다) 달걀 노른자와인핫소스를 넣고 힘차게 젓는다.<P>원래 부피의 서너 배가 되면 끓는 물 위에서 내린 다음실온 상태로 식을 때까지 젓는다.<P>다 식으면 거품 낸 크림잘게 썬 칠리고추와 살살 섞어놓는다.<P>베이컨은 팬에 구워 기름을 뺀 후 잘게 썰어 놓는다.<P>팬에 굴을 넣고 약한 불에 1분간 익힌다(너무 익히면 굴이 질겨지므로 주의한다). 굵은 소금을 깐 그릇에 굴껍질을 놓고 익힌 굴을 올린 후팬에 남아있는 굴즙을 뿌린다.<P>베이컨을 얹고그 위에 크림을 올린다.<P>그런 다음 예열 된 오븐에 약 2분간 구워 색을 낸다.<P>살사소스를 얹은 굴 요리 껍질을 벗겨 잘게 썬 토마토다진 양파레몬 즙핫소스다진 코리앤더(고수 잎사귀)소금과 후추 약간이 필요하다.<P>먼저 재료를 섞어 살사소스를 만든 후 실온에 20분간 둔다.<P>푸른 야채나 간 얼음 위에 생굴을 껍질째 놓고 굴 위에 살사소스를 올린다.<P>파슬리나 코리앤더 잎사귀로 장식하면 '오케이'. 판체타 라구와 송이버섯을 곁들인 굴 요리 신선한 생굴과 송이버섯베이컨크림토마토파마산 치즈파슬리소금 후추다진 마늘양파백포도주 등이 필요하다.<P>먼저 베이컨은 팬에 구워 놓는다.<P>다진 양파와 다진 마늘을 볶다가 베이컨을 넣고 마지막에 백포도주를 첨가한다.<P>여기에 굴과 송이버섯을 넣어 볶다가 크림을 넣고소금과 후추로 간한다.<P>크림이 졸여지면 잘게 썬 토마토와 파마산 치즈를 넣는다.<P>파슬리를 뿌려 접시에 보기 좋게 담아낸다.<P>홍합 파엘라 홍합쌀샤프란올리브유양파토마토마늘육수완두콩칠리고추 등이 필요하다.<P>허브의 일종인 향신료샤프란 몇 가닥을 따뜻한 물에 불려놓는다.<P>두꺼운 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 쌀과 샤프란을 넣어 2분간 볶는다.<P> 껍질을 벗겨 잘게 썬 토마토와 다진 마늘육수를 넣고 끓인다.<P>끓어오르면 불을 줄이고 홍합과 완두콩칠리고추를 넣어 가끔씩 저어준다.<P>쿠킹호일을 덮어 약한 불에 30분간 둔다.<P>쌀이 완전히 익기 전에 육수가 졸아들면 약간의 물을 부어가며 좀 더 조리한다. 입을 벌리지 않은 홍합은 건져내고 완성된 파엘라를 팬 채로 낸다.</P></FONT></TD></TR></table> <p> </p>
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