"요즘 많이 사용되고 있는 올리브 오일에 대해 알아보자. 올리브 오일은 이탈리아를 비롯한 지중해 지방에서 음식뿐 아니라 미용이나 치료제로도 널리 사용되어 왔다. 지중해 지역에서는 약 5000년 전부터 올리브 나무를 재배했으며 열매에서 기름을 얻어 사용했다고 한다. 이탈리아 그리스 스페인 등 지중해 연안에 위치한 나라에서는 올리브 오일을 요리에 많이 사용해왔다. 영국 미국 호주 등지에서는 버터를 주로 사용해 왔다. 근래들어 올리브 오일이 건강식품으로 알려지기 시작하면서 전세계적으로 인기를 누리고 있다. 올리브 오일은 좋은 콜레스테롤 양은 증가시켜 주고 나쁜 콜레스테롤 양은 낮춰 주는 올레인산의 비율이 다른 식물성 기름보다 월등히 높아 고혈압 당뇨병 심장병 등을 예방시켜 주는 효과가 있다고 한다.      올리브 오일 중에서 가장 순도가 높고 시중에서 흔히 볼 수 있는 것이 ‘엑스트라 버진 올리브 오일’이다. 이것은 열을 가하지 않고 올리브 열매를 압착시켜 얻어진 향이 좋고 순도가 높은 오일이다. 발열점이 낮아 주로 샐러드 등 가열하지 않고 만드는 요리에 적합하다.      튀김이나 볶음 등 고온으로 조리하는 음식에 사용되는 올리브 오일은 ‘퓨어 올리브 오일’이다. 엑스트라 버진 올리브 오일에 비해 순도는 떨어지지만 고온에서도 타지 않고 향이 진하지 않아 서양요리뿐 아니라 동양요리에도 잘 어울린다. 올리브 오일의 맛과 향을 잘 느낄 수 있는 음식이 바로 올리브 오일 파스타다. 진정한 파스타 마니아들은 토마토 소스나 크림소스 파스타보다 올리브 오일에 볶은 마늘 소금 후추만으로 간한 심플한 파스타 맛을 즐긴다고 한다.          #허브티 올리브 오일 스파게티(2인분) 만들기      재료 스파게티 국수 200ｇ 마늘 3쪽 다진 것 페페로치노(매운 이탈리아고추) 3개 토마토 3개 껍질 벗겨 다진 것 허브티 1큰술 소금 후추 약간      (1) 깊은 냄비에 물을 끓여 소금 1큰술과 스파게티면을 넣고 10분간 삶는다.      (2) 칼집을 내 끓는 물에 10초간 데친 토마토를 얼음물에 담가서 껍질을 벗기고 꼭 짜서 물기를 뺀 뒤 잘게 다진다.      (3) 달궈진 팬에 올리브 오일을 조금 붓고 마늘 다진 것과 페페로치노 다진 것을 넣고 살짝 볶은 뒤 다진 토마토를 넣고 3분 정도 볶는다.      (4) 체에 받쳐 물을 뺀 스파게티면을 ③에 넣고 허브티 1큰술을 넣어 10초 정도 잘 섞어주면 완성된다.      〈글·사진·요리|이성호(오즈의 키친 www.ozkitchen.com)〉 
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