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ㅇㅇ

추운 날 매운 불맛 요리 만들기

2013. 06. 27

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"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0>추운 날 매운 불맛 요리 만들기 </TD></TR> <TR> <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top width=""962"">찬바람이 돌기 시작하는 이맘때면 속까지 뜨겁게 달궈주는 매운 요리가 생각난다. 땀 쏙 빼고 나면 스트레스까지 확 풀리는 매운 요리. 궁합이 잘 맞는 재료들을 믹스해 맵고 깊은 맛 즐기는 온 가족 매운 요리 강추 메뉴 리스트. </TD></TR></TBODY></table><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 0px"" vAlign=top> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 30px"" vAlign=top height=414> <HR color=#ebe4da SIZE=1>몸에 좋은 매운맛 vs 몸에 나쁜 매운맛 <HR color=#ebe4da SIZE=1> 고춧가루 | 한식 요리에 가장 보편적으로 사용되는 매운맛 재료로 무침 볶음 찜 국물 요리에 두루 쓰인다. 매운 고춧가루 양념장을 만들 때 물 대신 각종 육수를 활용하면 더 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있다. 매운맛을 줄이고 싶을 때는 설탕이나 참기름 등을 더하면 된다. 고추장 | 많이 넣으면 텁텁한 맛이 나므로 적당히 넣는 것이 포인트. 일반 고추장보다는 태양초 고추장을 이용하는 것이 더욱 효과적이다. 각종 비빔 요리 볶음 무침 찌개나 매운탕에 두루 쓰이는 매운맛 재료. 통후추 | 분말 형태의 후춧가루보다 통후추를 즉석에서 갈아서 사용하는 것이 매운 향이 잘 산다. 음식을 완성한 다음 마지막에 뿌려 향을 내주는 것이 중요하다. 마른 붉은 고추 | 잘게 슬라이스해 기름에 볶아 사용하면 음식에 고루 매운맛이 밴다. 고추기름의 붉은빛은 시각적으로도 매운맛을 돋운다. 한식은 물론 중식 동남아식 양식 등에 두루 사용된다. 겨자 | 코끝을 톡 쏘는 매운맛이 특징으로 여름 냉채 요리에 매운맛을 낼 때 주로 사용한다. 겨자의 매운맛은 차가운 요리와 잘 어울린다. 겨자는 40℃ 정도의 따뜻한 물에 개어 사용해야 특유의 맵고 쌉쌀한 맛이 더 좋아진다. 청양고추·붉은 고추 | 국물 요리를 끓일 때 마지막에 넣으면 칼칼한 매운맛이 잘 산다. 잘게 다져 간장이나 고추장과 함께 매운 양념장을 만들 때도 두루 쓰인다. 매운맛을 덜 내고 싶다면 씨를 털어내고 사용하거나 물에 담갔다 건져 매운기를 날려준다. <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=191 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle width=179 height=67><IMG height=300 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200511/15/d107m.gif"" width=237></TD></TR></TBODY></TABLE> ▷ 고추장+고춧가루로 → 매운 두부강정 ● 재료 두부 1모 굵은 파 ½대 호두 5알 검은깨·소금 약간씩 녹말가루·튀김기름 적당량씩 고추장 소스 : 고추장·물엿·맛술 1큰술씩 간장 1½큰술 물 2큰술 고춧가루·다진 마늘 1작은술씩. 설탕 2작은술 ● 만들기 1. 두부는 손으로 살짝 눌러 물을 뺀 다음 한입 크기의 정사각형으로 썬다. 굵은 파는 손질해 어슷썰고 호두는 굵직하게 다진다. 2. ①의 두부에 소금을 살짝 뿌려 간한 뒤 녹말가루를 골고루 묻히고 여분의 가루는 털어낸다. 3. 170℃로 달군 튀김기름에 ②의 두부를 노릇하게 튀긴다. 4. 분량의 재료를 섞어 매운 고추장 소스를 만든다. 5. 팬에 ④의 고추장 소스를 부어 불에 올리고 바글바글 끓어오르면 튀긴 두부를 넣어 빠르게 섞는다. 6. ⑤에 굵은 파와 다진 호두 검은깨를 넣고 버무려 그릇에 담아 낸다. <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=242 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle width=230 height=67><IMG height=300 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200511/15/d108m.gif"" width=227></TD></TR></TBODY></TABLE> ▷ 고춧가루+청양고추로 → 버섯 숙주매운탕 ● 재료 느타리버섯 50g 표고버섯 4개 양송이버섯 5개 팽이버섯 ½봉 숙주 2줌 양파 ⅓개 다싯물 4컵 굵은 파 1대 청양고추 1개 소금·후춧가루 약간씩 매운탕 양념 : 고춧가루 1½큰술 간장 1작은술 다진 마늘 ½큰술 ● 만들기 1. 느타리버섯과 팽이버섯은 먹기 좋게 찢어두고 표고버섯은 슬라이스한다. 양송이버섯은 2등분하고 양파는 껍질을 벗겨 채썬다. 2. 숙주는 머리와 꼬리를 다듬고 굵은 파와 청양고추는 어슷썬다. 3. 냄비에 다싯물을 부어 끓인 뒤 숙주를 넣고 분량의 매운탕 양념을 넣어 간을 맞춘다. 4. ③에 양파와 모든 버섯을 넣고 끓어오르면 소금과 후춧가루로 부족한 간을 맞추고 마지막으로 굵은 파와 청양고추를 넣어 살짝만 더 끓여 낸다. <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=242 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD align=middle width=230 height=67><IMG height=300 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200511/15/d109m.gif"" width=231></TD></TR></TBODY></TABLE> ▷ 고춧가루+고추장+청양고추로 → 콩나물 매운 청국장 ● 재료 콩나물 100g 돼지고기(불고기용) 20g 양파·감자·청양고추·붉은 고추 ½개씩 두부 ¼모 표고버섯 1개 굵은 파 ½대 다싯물 2½컵 청국장 4큰술 고춧가루 1½
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