"중국산 '납' 김치 파동으로 김치를 직접 담가먹겠다는 주부가 지난해에 비해 크게 늘었다. 열에 일곱이 김장을 하겠단다. 이달 초 발표된 한 인터넷 쇼핑몰 업체의 조사에 따르면 김장을 안 하겠다고 밝힌 주부도 방법을 모르거나(61%) 고생스럽다(33%)는 생각 탓이지 결코 직접 만든 김치를 먹고 싶지 않다는 건 아니었다. 집에서 만든 김치를 먹고 싶지만 해 줄 사람도 없고 그렇다고 할 줄도 모르는 주부들은 지금이라도 용기를 내어보시길-.    간단한 요리법으로 인기를 끌고 있는 올리브채널(옛 푸드채널)의 인기 요리강사 우영희씨가 겉절이.깍두기 만들기 비법을 보내왔다. 손만 있으면 누구나 만들 수 있는 간단한 겉절이로 중국산 김치의 두려움에서 해방될 수 있다. 조금 더 여유가 있다면 인삼보다 더 좋다는 가을 무로 깍두기까지 도전해보자.    ■낱배추 겉절이    요리 왕초보 주부 김치 담글 엄두는 안 나고 겉절이라도 한번 만들어 볼까 하다가 겉절이도 소금에 절여야 한다는 사실 앞에 좌절한다. 절이지 않으려면 배추 숨을 죽이고 풋내를 없애기 위해 밀풀이라도 쑤어야 하니 겉절이라고 무시했다 큰코다치는 셈이다.    그러나 쌀밥이든 잡곡밥이든 찬밥 한 공기만 있으면 절이지 않은 날배추로도 얼마든지 겉절이를 만들 수 있다. 먼저 밥 3큰술과 물 4큰술을 블랜더에 갈아 밥물을 만든다. 그리고 고춧가루 양념(고춧가루 3큰술 홍고추 간 것 2큰술 액젓 2큰술 다진 마늘 1과 1/2큰술 다진 생강 1작은 술 설탕 2큰술 소금 1작은술)을 무채에 버무려 색을 낸다. 이렇게 색을 낸 무채에 밥물을 버무린다. 마지막으로 양념한 무채와 길쭉하게 자른 배추 실파를 넣고 버무리면 된다.    * 재료 (길쭉하게 자른) 배추 반 통 (채를 썬) 10cm 정도 길이의 무 한 토막 (5cm 길이로 잘라놓은) 실파 10뿌리 찬밥 3큰술 고춧가루 양념(고춧가루 3큰술 홍고추 간 것 2큰술 액젓 2큰술 다진 마늘 1과 1/2큰술 다진 생강 1작은 술 설탕 2큰술 소금 1작은술)    ■즉석 겉절이    김치든 겉절이든 너무 비싼 배춧값 앞에 "차라리 사먹고 말지"라고 맘 먹은 주부라면 배추 말고 다른 야채를 버무린 즉석 겉절이를 해봄 직하다. 상추나 쑥갓 등 다른 요리를 하다 남은 시든 야채를 전부 섞어 겉절이를 만들 수 있다. 냉장고를 샅샅이 긁어모은 야채를 3~4cm 길이로 자른다. 양념은 넉넉하게 만들어 냉장고에 보관해뒀다 필요할 때마다 버무리기만 하면 된다. 양념장은 고춧가루 1큰술과 간장 1큰술 액젓 2큰술 식초 1큰술 설탕 1과 1/2큰술 다진 파 1/2큰술 다진 마늘 1작은술을 섞으면 된다. 먹기 직전 양념장에 야채를 살살 버무리고 참기름과 통깨로 마무리한다. 참기름은 김치를 빨리 익게 하는 데다 오래 두면 안 좋은 냄새가 나므로 보관용 양념장에는 참기름을 넣지 않고 먹을 때마다 조금씩 섞는다. 파도 김치를 빨리 익게 하므로 보관할 생각이면 파를 적게 넣어야 한다. 즉석 겉절이는 야외에서도 쉽게 만들 수 있다. 야채를 담아온 비닐에 양념장을 그대로 부어 흔들기만 하면 끝이다.      ● 재료 (3~4cm 길이로 자른) 상추 등 초록잎 야채 양념장(고춧가루 1큰술과 간장 1큰술 액젓 2큰술 식초 1큰술 설탕 1과 1/2큰술 다진 파 1/2큰술 다진 마늘 1작은술) 참기름 통깨    ■ 굴 깍두기    무 두 개를 네모나게 깍둑썰기해 소금 3큰술을 넣어 2시간 정도 절인다. 채에 받쳐 물기를 뺀 뒤 고춧가루 1컵과 홍고추 간 것 반 컵을 넣어 버무린다. 무부터 버무려야 다른 야채가 짓이겨지지 않을뿐더러 무에 붉은색이 잘 밴다. 그리고 양념(다진 마늘 2와 1/2큰술 다진 생강 1/2큰술 새우젓 1/4컵 액젓 4큰술 설탕 2큰술)과 4cm 길이로 잘라놓은 야채(갓 3뿌리 미나리 1/3단 쪽파 20뿌리)를 차례대로 넣고 버무린다. 마지막으로 굴을 넣고 살살 버무린다. 오래 먹을 생각이면 굴은 넣지 않는다.      ● 재료 (네모나게 깍둑썰기한) 무 두 개 (4cm 길이로 자른) 갓 3뿌리 미나리 1/3단 쪽파 20뿌리 고춧가루 1컵 홍고추 간 것 반 컵 양념장(다진 마늘 2와 1/2큰술 다진 생강 1/2큰술 새우젓 1/4컵 액젓 4큰술 설탕 2큰술) 200g짜리 굴 한 봉지     
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