생활 정보 > 나만의 cook > 새봄 맛! 봄나물 반찬

생활 정보
Living Information

나만의 cook

번호	\|	글쓴이	\|	제 목	\|	등록일	\|	조회수

237

spring

새봄 맛! 봄나물 반찬

2013. 06. 27

1312

"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0>새봄 맛! 봄나물 반찬 </TD></TR> <TR> <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top width=""962"">참나물 쑥갓 냉이 등 봄나물이 쑥쑥 올라오기 시작하는 초봄이다. 삶고 무치는 옛날 방식에 건강 조리법을 추가해 건강 맛 반찬을 만들어본다. 한식 요리 전문가에게 배우는 2006년 봄나물 공식 대탐구. </TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 0px"" vAlign=top> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 30px"" vAlign=top align=left height=534> <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=191 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD vAlign=top align=middle width=181><DIV align=left><IMG height=250 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200602/10/d57m.gif"" width=253></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>▷ 밥반찬으로 좋은 쑥갓 간단 샐러드 ● 재료 쑥갓 200g 치즈(고다 혹은 에멘탈 체다 치즈) 100g 식빵 2장 올리브유 적당량 샐러드드레싱 : 엑스트라 버진 올리브유 3½큰술 레몬즙 2큰술 간장 1큰술 소금 ⅓작은술 통후춧가루 약간 ● 만들기 1_쑥갓은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 다음 입만 떼어 먹기 직전까지 냉수에 담가 파릇하게 살린다. 치즈는 사방 3cm 크기로 얇게 썰어 준비한다. 2_팬에 올리브유를 두르고 적당히 달궈지면 식빵을 넣고 뒤집개로 꼭꼭 눌러 납작하게 만들어가며 익힌다. 양면에 고루 갈색이 나도록 구워 2cm 너비로 썬다. 3_쑥갓은 먹기 직전에 물기를 잘 빼 치즈와 함께 볼에 담고 올리브유를 넣어 살짝 버무린 다음 나머지 드레싱 재료를 차례로 담고 가볍게 섞는다. 4_접시에 식빵을 모양내어 담고 ③의 샐러드를 소복하게 올려 낸다. OLD :: 예전에는 쑥갓을 끓는 물에 데쳐 꼭 짠 다음 갖은 양념을 넣고 무쳐 먹거나 매운탕 등의 찌개 부재료로 사용했다. NEW :: 요즘은 삶는 방법 대신 싱싱한 생 쑥갓을 샐러드의 메인 재료로 사용한다. 쑥갓은 가열해도 좋지만 생으로 먹으면 영양 섭취가 더 뛰어나기 때문. 드레싱 재료를 미리 섞어 샐러드에 뿌리기보다는 먼저 올리브유로 버무린 다음 나머지 재료를 넣고 버무려야 샐러드에 물기가 덜 배어나와 맛있다. <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=191 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD vAlign=top align=middle width=181><DIV align=left><IMG height=250 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200602/10/d58m.gif"" width=253></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>▷ 바로바로 해 먹는 건강식 참나물 양파생채 ● 재료 참나물 300g 양파 1개 붉은 고추 ½개 고춧가루 2½큰술 설탕·식초 1작은술씩 간장 3큰술 다진 마늘 ½작은술 소금·통깨·참기름 약간씩 ● 만들기 1_참나물은 깨끗이 씻어 물기를 잘 턴 뒤 3~4cm 길이로 썬다. 2_붉은 고추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 씨를 빼고 가늘게 채썬다. 3_양파는 얇게 채썬 뒤 체에 담아 물을 틀어 흘려보내면서 손으로 주물러 씻어 매운 기와 물기를 뺀다. 햇 양파를 사용할 때는 찬물에 담가 매운 기를 빼지 않아도 된다. 4_먹기 직전에 볼에 참나물과 양파 붉은 고추를 넣고 고춧가루 설탕 간장 다진 마늘 식초 소금을 차례대로 넣은 뒤 살살 버무린다. 5_마지막에 참기름을 넣고 섞은 다음 통깨를 솔솔 뿌려 낸다. OLD :: 나물을 무칠 때 된장이나 고추장 참기름 등 모든 양념을 한꺼번에 넣고 무쳐 한 번 먹으면 채소의 숨이 죽어 맛이 덜했다. NEW :: 참나물은 연해서 숨이 빨리 죽으므로 먹기 직전에 버무려 내야 맛있다. 특히 겉절이 양념을 넣고 가볍게 무치면 아삭아삭 씹는 맛이 좋은 즉석 김치로도 즐길 수 있는데 고기를 구워 먹을 때 곁들이로 듬뿍 내면 좋다. <TABLE style=""MARGIN-RIGHT: 10px"" cellSpacing=1 cellPadding=5 width=191 align=left bgColor=#cccccc border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD vAlign=top align=middle width=181><DIV align=left><IMG height=250 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200602/10/d59m.gif"" width=253></DIV></TD></TR></TBODY></TABLE>▷ 바삭하게 튀겨 먹는 일품식 참나물 가키아게 ● 재료 참나물 150g 고구마(작은 것) 1개 당근 ⅓개 양파 ½개 밀가루 4큰술 꽃소금·고춧가루·후춧가루 약간씩 튀김옷 : 달걀 1개 얼음물 ⅔컵 밀가루 1컵 녹말가루 3큰술 ● 만들기 1_참나물은 3cm 길이로 썰고 고구마는 껍질째 같은 길이로 곱게 채썬다. 당근도 껍질을 깎고 같은 길이로 채썰고 양파도 얇게 채썬다. 2_①의 채소들을 섞어 전체 양의 반만 볼에 담은 뒤 밀가루 2큰술을 넣어 버무린다. 3_볼에 달걀과 얼음물을 넣고 잘 섞은 뒤 밀가루와 녹말가루를 같이 넣고 젓가락으로 살살 저어가며 튀김옷을 만든다. 이때 밀가루가 완전히 섞이지 않아 멍울진 상태여도 괜찮으므로 너무 심하게 젓지 않는다. 4_②에 ③의 튀김옷을 반 정도 부어 다시 젓가락으로 살살 섞어준 뒤 180℃의 튀김기름에 한 젓가락 양만큼만 집어넣고 채소가 흩어지지 않고 굳을 때까지 젓가락으로 잡고 그대로 모양을 살려 튀긴다. 5_나머지 남은 채소와 밀가루 튀김옷도 같은 방법으로 섞어 튀긴 뒤 꽃소금에 고춧가루와 후춧가루를 적당히 섞어 찍어 먹는다. OLD :: 예전에는 참나물로 부침개 정도를 해 먹는 것이 전부였다. 참나물은 가열해 먹어도 영양소 파괴가 덜하기 때문. 단 양념장을 간장으로 해 나물의 제대로 된 맛과 향을 느낄 수 없었다. NEW :: 참나물 가키아게는 향이 싱그러운 참나물이 듬뿍 들어간 튀김이므로 간장 소스에 찍어 먹는 것보다는 질 좋은 소금에 찍어 먹어야 향이 살아나 훨씬 맛있다. 
"