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올리브

제철이라 더 맛 좋은 바다 요리

2013. 06. 27

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"<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD class=bd_16_7cc23b style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 8px; PADDING-TOP: 9px"" bgColor=#f6f5f0 colSpan=2>제철이라 더 맛 좋은 바다 요리 백과 </TD></TR> <TR> <TD class=base style=""PADDING-RIGHT: 5px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top width=""100%"">온 가족이 모이는 주말 별미로 바다 요리를 선택해보자. 제철을 맞아 값싸고 싱싱한 우럭 주꾸미 홍합 고등어 등으로 푸짐하면서도 만들기 쉬운 일품 요리로 즐거운 식사시간을 만들 수 있다. </TD> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 15px"" vAlign=top noWrap align=middle> </TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 140%; PADDING-TOP: 0px"" vAlign=top> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=""600"" border=0> <TBODY> <TR> <TD style=""PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 30px"" vAlign=top><IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200601/20/d72m.jpg"" align=right vspace=5> ▷ 우럭 탕수 소스 ● 재료 우럭 1마리 오이 1/2개 당근 1/3개 청·홍 피망 1/4개 래디시 2뿌리 양배추 잎 5장 올리브유 1큰술 식용유 2컵 굵은 소금 약간 탕수 소스(진간장·설탕·식초 1큰술씩 레몬즙 1/2큰술 굴소스·소금 1/2작은술씩 녹말물 5큰술 물 1컵) ● 이렇게 만드세요! 1 우럭은 살집이 도톰한 것으로 골라 아가미 쪽으로 내장을 빼내고 비늘을 벗겨 씻는다. 2 우럭에 칼집을 어슷하게 넣고 물기를 없앤 뒤 굵은 소금을 뿌려 약하게 간한다. 3 넓은 튀김 팬에 식용유를 붓고 불에 올려 소금을 넣어 끓어오르면 우럭을 튀긴다. 우럭에 녹말가루를 살짝 뿌려 튀기면 기름이 튀는 것을 줄일 수 있다. 4 오이와 당근 래디시는 반달 모양으로 썰고 피망은 비슷한 크기로 네모지게 저며 썬다. 5 탕수 소스는 달군 팬에 올리브유를 두르고 손질한 야채를 넣어 볶은 후 물을 부어 한소끔 끓이다가 진간장과 설탕 식초 레몬즙 굴소스 녹말물을 넣어 걸쭉하게 되면 소금을 넣어 간을 맞춘다. 6 양배추는 굵은 심을 도려내고 곱게 채썰어 접시에 담고 튀긴 우럭을 놓고 ⑤의 탕수 소스를 끼얹는다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200601/20/d73m.jpg"" align=right vspace=5> ▷ 고등어 생강튀김 된장 소스 ● 재료 고등어 1마리 생강 2톨 대파 1/2뿌리 양파 1/4개 밀가루 4큰술 식용유 1컵 굵은 소금 약간 된장 소스(된장 2큰술 설탕 1/2큰술 물 1/5컵 청주 1작은술) ● 이렇게 만드세요! 1 고등어는 살이 도톰하며 큰 것으로 준비해 머리를 자르고 내장을 정리해 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다. 등뼈를 중심으로 살만 포를 뜨고 잔뼈를 추려낸 다음 2~3cm 길이로 토막 낸다. 2 생강은 껍질을 벗기고 반은 즙을 내고 반은 곱게 채썬다. 대파는 흰 줄기 부분만 준비해 곱게 채썬다. 양파는 강판에 갈아 즙을 낸다. 3 고등어에 생강과 양파 즙을 뿌리고 굵은 소금으로 간을 약하게 한 다음 밀가루를 뿌려 끓는 기름에 넣어 바삭하게 튀겨 낸다. 고등어를 튀긴 기름에 생강 채와 대파 채를 넣어 바삭하게 튀긴다. 4 작은 팬에 된장 소스 재료를 담아 한소끔 끓여 소스를 만든다. 5 튀긴 고등어를 접시에 담고 된장 소스를 듬뿍 끼얹고 생강 채와 대파 채를 곁들인다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200601/20/d74m.jpg"" align=right vspace=5> ▷ 홍합 칠리탕 ● 재료 홍합 500g 양파·청·홍 피망 1/3개씩 마늘 4쪽 마른 홍고추 3개 스위트 칠리 소스 1/2컵 토마토 케첩 5큰술 올리브유·화이트 와인 2큰술씩 소금 1/3작은술 후춧가루 1/5작은술 굵은 소금 약간 ● 이렇게 만드세요! 1 홍합은 굵은 소금을 뿌려 손바닥으로 비벼가며 씻어 냄비에 담고 물을 자작하게 부어 입을 벌릴 때까지 삶는다. 2 양파와 피망 마늘은 굵직하게 다지고 마른 홍고추도 굵직하게 자른다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 양파 피망 마른 홍고추를 넣어 달달 볶다가 칠리 소스와 토마토 케첩을 넣어 한소끔 끓인다. 4 ③에 ①의 홍합을 넣고 홍합 삶은 국물 1컵 정도와 화이트 와인을 넣어 센 불에서 한 번 더 끓이고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200601/20/d75m.jpg"" align=right vspace=5> ▷ 주꾸미 발사믹 소스 볶음 ● 재료 주꾸미 6마리 양파 1/2개 블랙 올리브 5알 마늘 5톨 발사믹 소스(발사믹 식초 2큰술 붉은 양파 1/4개 올리브유 1큰술 파슬리가루 1/2작은술 소금 1/3작은술 후춧가루 1/5작은술) ● 이렇게 만드세요! 1 주꾸미는 동그란 머리 부분을 잘라 내장을 꺼내고 흐르는 물에 주물러 씻는다. 끓는 물에 씻은 주꾸미를 살짝 데쳐 내 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 마늘은 껍질을 벗겨 통으로 준비하고 양파는 손톱만 한 크기로 네모지게 자른다. 올리브는 반으로 자른다. 3 발사믹 소스는 붉은 양파를 곱게 다진 후 준비한 다른 재료를 모두 넣어 고루 섞는다. 4 달군 팬에 마늘과 양파 올리브와 ③의 소스를 반 정도 덜어 볶다가 ①의 주꾸미와 나머지 소스를 넣고 센 불에서 달달 볶는다. 너무 오??볶으면 주꾸미가 질겨지고 물이 생긴다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200601/20/d76m.jpg"" align=right vspace=5> ▷ 오징어 불고기 ● 재료 오징어 2마리 양파·가지 1/2개씩 실파 3뿌리 붉은 파프리카 1/4개 진간장·식용유 1큰술씩 다진 마늘 1/2작은술 설탕 1/2큰술 참기름 2작은술 ● 이렇게 만드세요! 1 오징어는 껍질을 벗기고 잔 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 자른다. 2 양파는 굵직하게 채썰고 실파는 다른 재료와 비슷한 길이로 자른다. 파프리카와 가지도 양파와 비슷한 길이로 채썬다. 3 속이 깊은 팬에 진간장 다진 마늘 설탕 참기름 등을 넣어 고루 섞은 후 손질한 오징어를 넣어 양념이 배도록 버무려 잠시 그대로 둔다. 4 팬을 불에 올린 후 센 불에서 재빨리 볶다가 손질한 야채를 넣어 간이 배도록 고루 섞어가며 볶는다. <IMG hspace=10 src=""http://photo-section.hanmail.net/daum/miznet/200601/20/d77m.jpg"" align=right vspace=5> ▷ 생태 굴소스 조림과 대파무침 <BR style=""LINE-HEIGHT: 7px
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