라임 레몬 시럽

재료
라임 10개, 레몬 3개, 설탕 2컵

만들기
1 라임과 레몬은 깨끗이 씻어 반으로 썬 뒤 즙을 짜낸다. 2 냄비에 ①의 즙을 붓고 설탕을 넣은 뒤 센 불에 끓인다. 3 ②가 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤 젓지 않고 설탕이 다 녹을 때까지 끓인 다음 뜨거울 때 소독한 유리병에 담는다.

Tip 설탕이 녹지 않은 상태에서 저으면 결정이 생겨 맑은 시럽을 만들 수 없다. 끓이는 동안 젓지 않아야 색이 맑고 걸쭉한 상태의 시럽을 만들 수 있다.

자몽 오렌지 프리저브

재료
자몽·오렌지 2개씩, 시럽(설탕 1과 1/2컵, 화이트와인 1컵, 타임 2줄기, 럼주 2큰술, 다진 자몽 제스트·오렌지 제스트 2작은술씩)

만들기
1 자몽과 오렌지는 껍질을 벗겨 과육만 준비한다. 2 냄비에 분량의 시럽 재료를 넣고 고루 젓는다. 3 ②의 냄비에 ①의 과육을 넣고 말갛게 될 때까지 중간 불에 조려 뜨거울 때 소독한 유리병에 담는다.

Tip 센 불로 조리면 과육의 모양을 살릴 수 없으므로 중약 불로 조린다. 차게 해서 그대로 먹어도 좋고 팬케이크나 와플, 아이스크림 위에 곁들여 먹어도 좋다.

유자 주머니

재료
유자(작은 것) 30개, 배·사과 1개씩, 대추 10알, 설탕 1컵, 명주실, 시럽(설탕·물 8컵씩)

만들기
1 유자는 깨끗이 씻어 물기를 없애고 껍질째 4~6쪽으로 나눈 뒤 과육과 껍질을 분리한다. 2 ①의 유자 과육은 씨를 제거한 뒤 굵직하게 채썰고 배, 사과, 대추는 깨끗이 씻어 씨를 제거한 다음 곱게 채썬다. 3 ②의 과육을 ①의 유자 껍질 안쪽에 동그랗게 뭉쳐 채워 넣고 명주실로 묶어 고정한다. 4 분량의 시럽 재료를 냄비에 넣고 끓여 식힌 뒤 유리병에 ③과 함께 넣고 설탕으로 덮어 한두 달 정도 숙성시킨다.

Tip 먹을 때는 유자 주머니에서 과육을 꺼내 컵에 나눠 담고 시럽을 부은 뒤 따뜻한 물을 부어 마시면 감기 예방에 좋다.

자몽 바닐라칩

재료
자몽·메로골드자몽 1개씩, 바닐라슈거·베이킹소다 약간씩

만들기
1 자몽과 메로골드자몽은 베이킹소다로 문질러 씻는다. 2 ①의 자몽과 메로골드자몽을 얇게 슬라이스해 바닐라슈거를 약간 뿌려 채반에 널어두고 반그늘에서는 3~4일, 건조기에서는 6시간 정도 말린다.

Tip 바닐라슈거를 직접 만들고 싶다면 바닐라 빈의 씨를 긁어낸 뒤 설탕과 함께 믹서에 넣어 곱게 간 다음 밀폐 용기에 보관해 사용한다. 이때 용기 바닥에 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣어두면 향이 더욱 많이 난다.

오렌지필 절임

재료
오렌지 껍질 2개 분량, 설탕 2와 1/2컵, 물 500ml, 베이킹소다 약간

만들기
1 오렌지 껍질은 베이킹소다로 문질러 씻은 뒤 곱게 채썬다. 2 ①의 오렌지 껍질을 끓는 물에 넣고 10분 정도 끓여 쓴맛을 뺀다. 3 냄비에 설탕과 물을 넣고 젓지 말고 끓여 시럽을 만든 뒤 ②의 오렌지 껍질을 넣어 하룻밤 정도 절인 다음 시럽과 껍질을 분리한다. 4 ③의 시럽을 다시 끓여 오렌지 껍질을 넣은 다음 하룻밤 절이는 과정을 3번 정도 반복한 뒤 소독한 유리병에 담는다.

Tip 시럽에 담갔다 절이는 과정을 오래 할수록 필의 투명도가 좋아지고 쓴맛이 잘 빠진다. 오렌지필은 차로 마셔도 좋고 제과제빵 혹은 떡을 만들 때 그대로 넣어 사용할 수 있다.

귤 레몬 마멀레이드

재료
귤 5개, 레몬 1개, 설탕 2와 1/2컵, 베이킹소다 약간

만들기

1 귤과 레몬은 베이킹소다로 문질러 씻은 뒤 껍질째 얇게 썬다. 2 냄비에 ①의 귤과 레몬, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 3 ②의 설탕이 녹으면 센 불로 끓이고 끓어오르면 중약 불로 줄여 농도가 걸쭉해질 때까지 조린 뒤 뜨거울 때 소독한 유리병에 담는다.

Tip 마멀레이드는 시트러스류의 과일을 껍질과 함께 조린 것을 말한다. 씁쓸한 맛이 싫다면 과육과 껍질 사이의 흰 부분을 깨끗이 제거한 뒤 만든다.