나만의 cook
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bluevent
♣건강한 음식을 만드는 천연조미료♣
2013. 06. 27
1262
"집에서 직접 만든 천연조미료는 음식에 감칠맛을 몸에는 건강을 더해주어 일석이조. 몸속 영양부터 음식 맛까지 생각한다면 홈메이드 천연조미료를 직접 만들어보자.
<img src=""http://www.ismg.co.kr/admin/webzine_upload_new/8_1_25.jpg"">
다시마가루
● 영양 _ 단백질의 주성분인 글루타민산이 감칠맛을 내고 식이섬유인 알긴산 성분을 함유하고 있어 콜레스테롤과 혈압 수치를 낮추는 효과가 있다. 대장암을 예방하는 식품으로도 많은 각광을 받고 있으며 비타민이 풍부해 노화 예방 및 피부 미용에도 좋다. 칼로리가 낮고 미네랄이 풍부해 다이어트를 원하는 여성들에게 좋은 식품이다.
● 만들기
1. 젖은 행주로 다시마 표면에 있는 하얀색 가루와 이물질을 닦아낸다.
2. 눅눅함이 없어지도록 팬에 구워 바삭하게 만든다. 3 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _ 우동이나 전골 국물 등을 만들 때 쓰이는 다시마가루는 특히 가쓰오부시와 잘 어울린다. 어묵 국물 두부 다시마조림 등의 요리를 만들 때도 조금씩 넣으면 감칠맛과 깊은 맛이 난다.
들깨가루
● 영양 _ 불포화지방산이 풍부한 들깨는 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관의 노화를 예방해준다. 비타민이 풍부해 피부 미용에 좋으며 특히 임산부나 두뇌를 많이 쓰는 수험생에게 좋다.
● 만들기
1. 들깨를 물에 담가 깨끗이 씻은 다음 팬에 볶아 물기를 제거한다.
2. 분쇄기에 넣고 갈거나 절구에 빻아 가루로 만든 다음 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _무침이나 전골 요리 등에 많이 사용하는 들깨가루는 샐러드드레싱에도 잘 어울린다. 들깨 고유의 향이 강해서 생선이나 육류의 잡냄새를 없애는 데도 효과적이며 토란대나물과 같은 섬유질이 많은 나물요리에 넣으면 소화 기능에도 좋다.
버섯가루
● 영양 _ 표고버섯은 단백질과 지방질 당질이 많고 비타민 B 함유량도 일반 채소의 2배나 된다. 칼슘 칼륨 인 셀레늄 등의 미네랄이 풍부하며 혈액 내에서 산소를 운반하는 헤모글로빈을 생성하는 철분도 많이 들어 있다. 특히 마른 표고버섯은 햇빛에 널어두면 비타민 D가 생성되어 체내 칼슘 섭취에도 도움이 된다.
● 만들기
1. 젖은 행주로 마른 표고버섯의 이물질과 먼지 등을 닦아낸 후 팬에 바짝 굽거나 오븐에 넣어 건조시킨다.
2. 깨끗해진 마른 표고버섯을 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _ 버섯가루는 특유의 진한 맛과 향이 잘 우러나오므로 찌개 국 전골 등의 국물 요리 베이스에 활용하면 좋다. 버섯전골 된장찌개 버섯수프에 넣으면 버섯 고유의 향을 더 깊이 느낄 수 있다.
멸치가루
● 영양 _고단백 고칼로리 식품인 멸치는 인체의 골격과 치아 형성에 도움을 주며 세포조직을 구성하는 칼슘 인 철 등 무기질도 풍부하다. 지능 발달에 효과가 있는 EPA DHA 등의 고도 불포화지방산도 함유해 성장기 어린이들에게 좋다.
● 만들기
1. 멸치는 찬물에 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 내장을 제거한다.
2. 손질한 멸치는 팬에 바짝 볶아 물기와 비린내를 제거한 다음 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _ 멸치가루는 각종 찌개 및 잔치국수 등 국물 베이스로 다양하게 사용할 수 있다. 볶음이나 조림 등에도 넣으면 영양소 섭취에도 도움이 될 뿐만 아니라 멸치를 싫어하는 아이들에게도 간편하게 먹일 수 있다. 쌈장에 넣어 섞어도 맛있다.
북어가루
● 영양 _북어는 단백질 20% 지방 1%의 고단백 저지방 식품으로 다른 생선보다 지방 함량이 적어 맛이 개운하다. 북어의 단백질 함유량은 두부의 8배 이상 고급 단백질원인 우유의 24배 이상 많다.
● 만들기
1. 북어포는 반으로 갈라 가시와 눈 등을 제거한 후 적당한 크기로 찢는다.
2. 북어를 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _해물요리와 어울리며 속을 시원하게 풀어주는 국물을 낼 때 사용하면 좋다. 김치요리 등과도 어울리며 특히 숙취 해소를 위한 해장국에 좋다.
새우가루
● 영양 _마른 새우는 100g당 칼슘이 2300mg이 들어 있는 우수한 칼슘 보급원이다. 새우 자체에 콜레스테롤이 많지만 혈중 콜레스테롤을 낮추는 타우린이 풍부하게 들어 있어 고혈압을 비롯한 각종 성인병 예방에 오히려 효과적이다. 간장의 해독 작용 혈압 조절에도 도움을 준다.
● 만들기
1. 마른 새우는 뾰족한 다리나 수염을 손질한 후 찬물에 깨끗이 씻는다.
2. 채반에 널어 말리거나 팬에 바짝 볶은 다음 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _새우가루는 국물에 많이 사용하는데 특히 해물탕 국물을 낼 때 넣으면 좋다. 약간의 단맛과 고소한 맛을 내므로 죽이나 이유식에 응용해도 좋다.
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다시마가루
● 영양 _ 단백질의 주성분인 글루타민산이 감칠맛을 내고 식이섬유인 알긴산 성분을 함유하고 있어 콜레스테롤과 혈압 수치를 낮추는 효과가 있다. 대장암을 예방하는 식품으로도 많은 각광을 받고 있으며 비타민이 풍부해 노화 예방 및 피부 미용에도 좋다. 칼로리가 낮고 미네랄이 풍부해 다이어트를 원하는 여성들에게 좋은 식품이다.
● 만들기
1. 젖은 행주로 다시마 표면에 있는 하얀색 가루와 이물질을 닦아낸다.
2. 눅눅함이 없어지도록 팬에 구워 바삭하게 만든다. 3 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _ 우동이나 전골 국물 등을 만들 때 쓰이는 다시마가루는 특히 가쓰오부시와 잘 어울린다. 어묵 국물 두부 다시마조림 등의 요리를 만들 때도 조금씩 넣으면 감칠맛과 깊은 맛이 난다.
들깨가루
● 영양 _ 불포화지방산이 풍부한 들깨는 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관의 노화를 예방해준다. 비타민이 풍부해 피부 미용에 좋으며 특히 임산부나 두뇌를 많이 쓰는 수험생에게 좋다.
● 만들기
1. 들깨를 물에 담가 깨끗이 씻은 다음 팬에 볶아 물기를 제거한다.
2. 분쇄기에 넣고 갈거나 절구에 빻아 가루로 만든 다음 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _무침이나 전골 요리 등에 많이 사용하는 들깨가루는 샐러드드레싱에도 잘 어울린다. 들깨 고유의 향이 강해서 생선이나 육류의 잡냄새를 없애는 데도 효과적이며 토란대나물과 같은 섬유질이 많은 나물요리에 넣으면 소화 기능에도 좋다.
버섯가루
● 영양 _ 표고버섯은 단백질과 지방질 당질이 많고 비타민 B 함유량도 일반 채소의 2배나 된다. 칼슘 칼륨 인 셀레늄 등의 미네랄이 풍부하며 혈액 내에서 산소를 운반하는 헤모글로빈을 생성하는 철분도 많이 들어 있다. 특히 마른 표고버섯은 햇빛에 널어두면 비타민 D가 생성되어 체내 칼슘 섭취에도 도움이 된다.
● 만들기
1. 젖은 행주로 마른 표고버섯의 이물질과 먼지 등을 닦아낸 후 팬에 바짝 굽거나 오븐에 넣어 건조시킨다.
2. 깨끗해진 마른 표고버섯을 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _ 버섯가루는 특유의 진한 맛과 향이 잘 우러나오므로 찌개 국 전골 등의 국물 요리 베이스에 활용하면 좋다. 버섯전골 된장찌개 버섯수프에 넣으면 버섯 고유의 향을 더 깊이 느낄 수 있다.
멸치가루
● 영양 _고단백 고칼로리 식품인 멸치는 인체의 골격과 치아 형성에 도움을 주며 세포조직을 구성하는 칼슘 인 철 등 무기질도 풍부하다. 지능 발달에 효과가 있는 EPA DHA 등의 고도 불포화지방산도 함유해 성장기 어린이들에게 좋다.
● 만들기
1. 멸치는 찬물에 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 내장을 제거한다.
2. 손질한 멸치는 팬에 바짝 볶아 물기와 비린내를 제거한 다음 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _ 멸치가루는 각종 찌개 및 잔치국수 등 국물 베이스로 다양하게 사용할 수 있다. 볶음이나 조림 등에도 넣으면 영양소 섭취에도 도움이 될 뿐만 아니라 멸치를 싫어하는 아이들에게도 간편하게 먹일 수 있다. 쌈장에 넣어 섞어도 맛있다.
북어가루
● 영양 _북어는 단백질 20% 지방 1%의 고단백 저지방 식품으로 다른 생선보다 지방 함량이 적어 맛이 개운하다. 북어의 단백질 함유량은 두부의 8배 이상 고급 단백질원인 우유의 24배 이상 많다.
● 만들기
1. 북어포는 반으로 갈라 가시와 눈 등을 제거한 후 적당한 크기로 찢는다.
2. 북어를 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _해물요리와 어울리며 속을 시원하게 풀어주는 국물을 낼 때 사용하면 좋다. 김치요리 등과도 어울리며 특히 숙취 해소를 위한 해장국에 좋다.
새우가루
● 영양 _마른 새우는 100g당 칼슘이 2300mg이 들어 있는 우수한 칼슘 보급원이다. 새우 자체에 콜레스테롤이 많지만 혈중 콜레스테롤을 낮추는 타우린이 풍부하게 들어 있어 고혈압을 비롯한 각종 성인병 예방에 오히려 효과적이다. 간장의 해독 작용 혈압 조절에도 도움을 준다.
● 만들기
1. 마른 새우는 뾰족한 다리나 수염을 손질한 후 찬물에 깨끗이 씻는다.
2. 채반에 널어 말리거나 팬에 바짝 볶은 다음 분쇄기에 넣고 갈아 밀폐용기에 담아 보관한다.
● 응용 요리 _새우가루는 국물에 많이 사용하는데 특히 해물탕 국물을 낼 때 넣으면 좋다. 약간의 단맛과 고소한 맛을 내므로 죽이나 이유식에 응용해도 좋다.
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