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주재료 : 쇠고기(양지머리나 사태) 300g 무 100g 오이 1개 소금 약간 배 1/4개 달걀 2개 냉면 400g 동치미 국물 5컵 식초 1큰술 갠 겨자 약간

부재료 육수 : 물 12컵 대파 1뿌리 마늘 3~4쪽


조리법
1 쇠고기는 핏물을 빼고 물 12컵과 대파 마늘을 넣어 끓인다. 쇠고기가 푹 익으면 꺼내 얇게 편으로 썬다. 대파와 마늘을 건지고 국물은 기름을 걷어내어 식힌다.
 
2 무는 1.5cm 너비 5cm 길이로 나박썰기해 분량의 재료를 넣어 양념한다.
 
3 오이는 길이로 반 갈라 길쭉하게 어슷썰어 소금에 살짝 절여 꼭 짜둔다.
 
4 배는 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썬다.
 
5 달걀은 물에 삶은 후 반으로 자른다.
 
6 냉면은 끓는 물에 삶아 찬물에 비벼 헹구고 체에 건져 놓는다.
 
7 그릇에 냉면을 담은 다음 동치미 국물과 육수를 섞어 붓는다. 냉면 위에 편육 무 오이 배 달걀을 올리고 식초와 겨자를 곁들인다.

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