햅쌀의 계절이 왔다. 윤기 자르르 흐르는 흰쌀밥도 좋지만, 풍성한 가을 식재료를 더하면 따로 밥반찬이 필요 없는 맛있는 밥이 완성된다.

◆ 햇생강솥밥

시간: 20min(쌀 불리는 시간 제외) / 분량: 4인분

재료: 햅쌀 2컵, 햇생강 150g, 들기름 1큰술, 다시마 사방 5cm 2장, 물 2½컵

Step 1. 재료 손질하기

1. 쌀은 불린 뒤 체에 담아 면포를 덮어놓는다.

2. 생강은 껍질을 벗기고 곱게 채 썰어 물에 한 번 헹궈 건진다.

tip 갓 캐낸 햇생강이면 껍질째 쓰는 것도 좋다. 생강녹말이 있어 한 번 헹궈 물기를 빼는 것이 좋다.

3. 물에 다시마를 넣어 다시마 우린 물을 만든다.

Step 2. 생강 볶기

솥에 들기름을 두르고 생강을 넣어 볶는다.

Step 3. 밥 짓기

1. 생강을 볶은 솥에 쌀을 넣어 섞은 뒤 다시마 우린 물을 붓고 밥을 짓는다.

2. 밥물이 보글보글 끓어오르면 8분 정도 충분하게 뜸을 들인다.

　

◆ 가을열매영양밥

시간: 30min(쌀 불리는 시간 제외) / 분량: 4인분

재료: 햅쌀 2컵, 밤·은행 10개씩, 대추 8개, 잣 4큰술, 간장 1작은술, 다시마 사방 5cm 2장, 물 2½컵

Step 1. 재료 손질하기

1. 쌀은 씻어 찬물에 30분 정도만 불린 뒤 체에 담아 물기를 뺀다.

2. 밤은 껍데기를 벗기고 대추는 씨를 빼고 4등분한다. 은행은 기름기 없는 팬에 굴려 껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 뗀다.

Step 2. 밤, 은행 넣어 밥 짓기

1. 물에 다시마를 넣어 다시마 우린 물을 만든 뒤 간장을 넣어 색을 낸다.

2. 솥에 쌀을 넣고 밤, 은행을 넣은 뒤 간장다시마물을 붓고 밥을 짓는다.

Step 3. 대추, 잣 넣어 뜸 들이기

밥물이 끓으면 대추와 잣을 넣고 불을 약하게 줄여 8분 이상 뜸을 들인다.

　

◆ 버섯솥밥

시간: 20min(쌀, 수수 불리는 시간 제외) / 분량: 4인분

재료: 햅쌀 1½컵, 수수 ½컵, 생표고버섯 4개, 느타리버섯 300g, 들기름 1큰술, 물 2½컵

Step 1. 재료 손질하기

1. 쌀은 깨끗하게 씻어 찬물에 담가 30분, 체에 담아 30분 불린다.

2. 수수는 빨간 물이 나오지 않을 정도로 씻어 물에 담가 불린다.

3. 생표고버섯은 물에 헹궈 밑동을 자른 뒤 4등분한다. 느타리버섯은 굵게 찢는다.

Step 2. 쌀과 수수 볶기

솥에 들기름을 두르고 쌀과 수수를 넣어 볶는다.

Step 3. 버섯 올려 밥 짓기

1. 볶은 쌀 위에 표고버섯과 느타리버섯을 올리고 물을 부어 밥을 짓는다.

2. 밥물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 8분 정도 뜸을 들인다.

　

◆ 묵나물보리영양밥

시간: 20min(쌀, 묵나물 불리는 시간 제외) / 분량: 4인분

재료: 멥쌀·보리쌀 1컵씩, 고사리·부지깽이나물·가지오가리·호박오가리 100g씩, 들기름·다진 파·조선간장 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 물 2⅓컵

Step 1. 재료 손질하기

1. 쌀과 보리쌀은 깨끗하게 씻어 물에 담가 불린다.

2. 각각의 묵나물은 쌀뜨물에 담갔다가 그대로 삶아 찬물에 헹궈 건진다.

Step 2. 묵나물 양념하기

삶은 묵나물의 물기를 꼭 짠 뒤 각각 들기름, 다진 파, 다진 마늘, 간장을 넣어 무친다.

Step 3. 밥 짓기

1. 냄비에 보리쌀과 쌀을 안치고 밥물을 부은 뒤 센 불에 올려 끓인다.

2. 밥물이 잦아들면 뚜껑을 열고 양념한 묵나물을 올린 뒤 다시 뚜껑을 덮어 8분 정도 뜸을 들인다.

　

◆ 낙지미역솥밥

시간: 30min(쌀, 미역 불리는 시간 제외) / 분량: 4인분

재료: 햅쌀 2컵, 낙지 300g, 불린 미역 100g, 들기름·청주 1큰술씩, 다진 마늘·간장 1작은술씩, 소금 약간, 물 2¼컵

Step 1. 재료 손질하기

1. 쌀은 물에 불린 뒤 체에 담아 물기를 뺀다.

2. 낙지는 소금을 넣어 바락바락 주물러 씻은 뒤 먹물주머니와 내장을 제거한다. 다시 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘게 자른다.

3. 미역은 물에 담가 불린 뒤 바락바락 주물러 씻어 물에 헹구고 물기를 꼭 짠다. 먹기 좋은 크기로 잘게 자른다.

Step 2. 낙지, 미역 볶기

솥에 들기름을 두른 뒤 낙지와 미역을 넣고 간장, 청주, 다진 마늘을 넣어 볶는다.

Step 3. 밥 짓기

1. 낙지와 미역 볶은 것 위에 쌀을 넣어 볶은 뒤 물을 붓고 밥을 짓는다.

2. 밥물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 8분 정도 뜸을 들인다.

　

◆ 고구마해콩영양밥

시간: 20min(쌀, 보리쌀, 수수 불리는 시간 제외) / 분량: 4인분

재료: 햅쌀 1컵, 보리쌀·수수·해콩 ½컵씩, 고구마 3개, 다시마 우린 물 2⅓컵

Step 1. 재료 손질하기

1. 쌀과 보리쌀은 깨끗하게 씻어 물에 담가 불린다.

2. 수수는 빨간 물이 나오지 않을 정도로 씻어 물에 담가 불린다.

3. 고구마는 껍질째 씻어 물기를 닦고 사방 2cm 크기로 썬다. 해콩은 씻어 물기를 뺀다.

Step 2. 밥 짓기

냄비에 쌀과 수수, 보리쌀, 해콩을 안치고 다시마 우린 물을 부어 밥을 짓는다.

Step 3. 고구마 올려 뜸 들이기

밥물이 잦아들면 고구마를 올리고 9분 정도 충분하게 뜸을 들인다.

　

출처 : 에쎈(기획 / 김은희 기자 | 요리 / 이보은 | 사진 / 최해성 | 어시스트 / 손슬기 | 디자인 / 이혜수)