나만의 cook
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제철 담은 한 그릇, 모시조개
2015. 09. 15
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7월부터 시작해 이듬해 2월까지가 제철인 모시조개. 한창 물이 올라 가장 맛 좋은 시기인 지금, 그 특유의 쫄깃함과 감칠맛을 즐겨보자.
베이크트모시조개
재료: 모시조개 2컵, 화이트와인 2큰술, 버터 1작은술, 라임 2조각
1. 모시조개는 박박 문질러 씻은 뒤 오븐용 용기에 담고 화이트와인과 버터를 올려 180℃로 예열한 오븐에서 10분 정도 굽는다.
2. 모시조개 껍데기가 벌어지면 라임즙을 뿌린다.
모시조개채소그릴구이
재료: 모시조개 10개, 새우 5마리, 옥수수·가지· 천도복숭아 1개씩, 적양파 ½개, 올리브유 2큰술, 레몬 적당량, 타임·소금·후춧가루 약간씩
1. 모시조개와 새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 옥수수는 삶아서 한 입 크기로 자른다.
3. 가지는 반으로 가르고 복숭아는 씨를 피해 2등분한다. 적양파는 4등분한다.
4. 모든 재료를 그릴에 올리고 올리브유, 타임, 소금, 후춧가루를 뿌린 뒤 조개껍데기가 벌어질 때까지 굽는다.
5. 모든 재료가 익으면 레몬즙을 짜 넣는다.
모시조갯살샐러드
재료: 모시조개 15개, 자색감자 3개, 버터빈(통조림) ½컵, 마늘 10쪽, 적양파 ¼개, 어린잎 적당량, 청주·소금 약간씩
드레싱: 레몬즙 ½작은술, 라임즙·소금·올리브유·후춧가루 약간씩
1. 모시조개는 박박 문질러 씻은 뒤 냄비에 넣어 청주를 조금 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다. 익힌 모시조개는 살만 바른다.
2. 자색감자는 도톰하게 슬라이스한 뒤 한 입 크기로 썬다.
3. 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣어 옅은 소금물에 자색감자와 마늘을 넣고 삶는다.
4. 마늘이 반쯤 삶아지면 감자와 마늘을 건져 물기를 제거한 뒤 올리브유를 두른 팬에 굽는다.
5. 버터빈은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
6. 적양파는 굵게 다지고 어린잎은 찬물에 씻어 건진다.
7. 어린잎을 제외한 모든 재료를 볼에 담고 드레싱 재료를 넣어 살짝 버무려 차게 보관한 뒤 먹기 전에 어린잎과 섞어 그릇에 담는다.
클램차우더
재료: 모시조개 500g, 감자 1개, 당근·양파 ¼개씩, 마늘 5쪽, 베이컨 1줄, 화이트와인·우유 1컵씩, 버터 1큰술, 올리브유 1작은술, 밀가루 2큰술, 이탤리언 파슬리 2줄기, 통후추 약간
1. 모시조개는 흐르는 물에 박박 문질러 씻는다.
2. 감자와 당근은 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 썬다. 마늘과 양파는 굵게 다진다.
3. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 마늘을 볶아 향이 올라오면 모시조개를 넣어 볶다가 화이트와인을 붓고 조개껍데기가 벌어질 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.
4. 모시조개는 살만 발라 굵게 다지고 국물은 면포에 거른다.
5. 다른 냄비에 버터를 두르고 감자와 당근을 넣어 볶는다. 어느 정도 익으면 조갯살을 넣어 볶다가 밀가루를 더해 볶는다.
6. 밀가루가 풀어지면 우유와 거른 조개 국물을 붓고 감자, 당근이 푹 익을 때까지 끓인다.
7. 베이컨은 팬에 바싹 구운 뒤 종이타월에 올려 기름기를 빼고 한 입 크기로 썬다.
8. 완성된 수프를 그릇에 담고 베이컨과 파슬리를 올린 다음 통후추를 갈아 뿌린다.
모시조개사프란스튜
재료: 모시조개 20개, 새우 4마리, 마늘 5쪽, 표고버섯 2개, 양파 ¼개, 페페론치노 4개, 대파·셀러리 10cm 1대씩, 버터 1큰술, 화이트와인 1컵, 사프란 1꼬집, 차이브·소금·후춧가루 약간씩
1. 모시조개는 흐르는 물에 박박 문질러 씻는다. 새우는 껍질을 벗긴다.
2. 마늘은 칼날을 옆으로 뉘어 으깨고 표고버섯, 양파, 대파, 셀러리는 도톰하게 썬다.
3. 달군 냄비에 버터를 두르고 페페론치노와 손질한 채소를 모두 넣어 볶다가 모시조개를 넣고 소금, 후춧가루를 더해 센 불에 살짝 볶는다.
4. 화이트와인을 더하고 뚜껑을 덮어 모시조개 껍데기가 벌어지면 새우와 사프란을 넣고 우르르 끓인 뒤 그릇에 담고 차이브를 잘게 썰어 뿌린다.
차가운해물플래터
재료: 모시조개·홍합 10개씩, 자숙문어 마리, 백합 2개, 레몬 1개
디핑소스: 마요네즈 ½컵, 레몬즙 2큰술, 다진 양파 1큰술, 파슬리 1작은술
1. 모시조개와 홍합, 백합, 자숙문어는 깨끗이 씻어 손질한다.
2. 찜통에 물과 레몬을 넣고 끓인 뒤 김이 오르면 찜기 위에 모시조개, 홍합, 백합, 자숙문어를 넣어 찐다.
3. 백합 껍데기가 벌어지면 모두 꺼내어 차게 식힌다. 자숙문어는 세로로 얇게 저며 썬다.
4. 트레이에 물을 붓고 얼린 접시나 얼음 위에 준비한 해물을 고루 올린 뒤 디핑소스를 만들어 곁들인다.
출처 : 에센 (기획 / 김은희 기자 | 요리&스타일링 / 이윤혜(사이간) | 사진 최해성 | 어시스트 / 손슬기 | 디자인 / 김다연)
재료: 모시조개 2컵, 화이트와인 2큰술, 버터 1작은술, 라임 2조각
1. 모시조개는 박박 문질러 씻은 뒤 오븐용 용기에 담고 화이트와인과 버터를 올려 180℃로 예열한 오븐에서 10분 정도 굽는다.
2. 모시조개 껍데기가 벌어지면 라임즙을 뿌린다.
재료: 모시조개 10개, 새우 5마리, 옥수수·가지· 천도복숭아 1개씩, 적양파 ½개, 올리브유 2큰술, 레몬 적당량, 타임·소금·후춧가루 약간씩
1. 모시조개와 새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 옥수수는 삶아서 한 입 크기로 자른다.
3. 가지는 반으로 가르고 복숭아는 씨를 피해 2등분한다. 적양파는 4등분한다.
4. 모든 재료를 그릴에 올리고 올리브유, 타임, 소금, 후춧가루를 뿌린 뒤 조개껍데기가 벌어질 때까지 굽는다.
5. 모든 재료가 익으면 레몬즙을 짜 넣는다.
재료: 모시조개 15개, 자색감자 3개, 버터빈(통조림) ½컵, 마늘 10쪽, 적양파 ¼개, 어린잎 적당량, 청주·소금 약간씩
드레싱: 레몬즙 ½작은술, 라임즙·소금·올리브유·후춧가루 약간씩
1. 모시조개는 박박 문질러 씻은 뒤 냄비에 넣어 청주를 조금 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다. 익힌 모시조개는 살만 바른다.
2. 자색감자는 도톰하게 슬라이스한 뒤 한 입 크기로 썬다.
3. 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣어 옅은 소금물에 자색감자와 마늘을 넣고 삶는다.
4. 마늘이 반쯤 삶아지면 감자와 마늘을 건져 물기를 제거한 뒤 올리브유를 두른 팬에 굽는다.
5. 버터빈은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
6. 적양파는 굵게 다지고 어린잎은 찬물에 씻어 건진다.
7. 어린잎을 제외한 모든 재료를 볼에 담고 드레싱 재료를 넣어 살짝 버무려 차게 보관한 뒤 먹기 전에 어린잎과 섞어 그릇에 담는다.
재료: 모시조개 500g, 감자 1개, 당근·양파 ¼개씩, 마늘 5쪽, 베이컨 1줄, 화이트와인·우유 1컵씩, 버터 1큰술, 올리브유 1작은술, 밀가루 2큰술, 이탤리언 파슬리 2줄기, 통후추 약간
1. 모시조개는 흐르는 물에 박박 문질러 씻는다.
2. 감자와 당근은 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 썬다. 마늘과 양파는 굵게 다진다.
3. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 마늘을 볶아 향이 올라오면 모시조개를 넣어 볶다가 화이트와인을 붓고 조개껍데기가 벌어질 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.
4. 모시조개는 살만 발라 굵게 다지고 국물은 면포에 거른다.
5. 다른 냄비에 버터를 두르고 감자와 당근을 넣어 볶는다. 어느 정도 익으면 조갯살을 넣어 볶다가 밀가루를 더해 볶는다.
6. 밀가루가 풀어지면 우유와 거른 조개 국물을 붓고 감자, 당근이 푹 익을 때까지 끓인다.
7. 베이컨은 팬에 바싹 구운 뒤 종이타월에 올려 기름기를 빼고 한 입 크기로 썬다.
8. 완성된 수프를 그릇에 담고 베이컨과 파슬리를 올린 다음 통후추를 갈아 뿌린다.
재료: 모시조개 20개, 새우 4마리, 마늘 5쪽, 표고버섯 2개, 양파 ¼개, 페페론치노 4개, 대파·셀러리 10cm 1대씩, 버터 1큰술, 화이트와인 1컵, 사프란 1꼬집, 차이브·소금·후춧가루 약간씩
1. 모시조개는 흐르는 물에 박박 문질러 씻는다. 새우는 껍질을 벗긴다.
2. 마늘은 칼날을 옆으로 뉘어 으깨고 표고버섯, 양파, 대파, 셀러리는 도톰하게 썬다.
3. 달군 냄비에 버터를 두르고 페페론치노와 손질한 채소를 모두 넣어 볶다가 모시조개를 넣고 소금, 후춧가루를 더해 센 불에 살짝 볶는다.
4. 화이트와인을 더하고 뚜껑을 덮어 모시조개 껍데기가 벌어지면 새우와 사프란을 넣고 우르르 끓인 뒤 그릇에 담고 차이브를 잘게 썰어 뿌린다.
재료: 모시조개·홍합 10개씩, 자숙문어 마리, 백합 2개, 레몬 1개
디핑소스: 마요네즈 ½컵, 레몬즙 2큰술, 다진 양파 1큰술, 파슬리 1작은술
1. 모시조개와 홍합, 백합, 자숙문어는 깨끗이 씻어 손질한다.
2. 찜통에 물과 레몬을 넣고 끓인 뒤 김이 오르면 찜기 위에 모시조개, 홍합, 백합, 자숙문어를 넣어 찐다.
3. 백합 껍데기가 벌어지면 모두 꺼내어 차게 식힌다. 자숙문어는 세로로 얇게 저며 썬다.
4. 트레이에 물을 붓고 얼린 접시나 얼음 위에 준비한 해물을 고루 올린 뒤 디핑소스를 만들어 곁들인다.
출처 : 에센 (기획 / 김은희 기자 | 요리&스타일링 / 이윤혜(사이간) | 사진 최해성 | 어시스트 / 손슬기 | 디자인 / 김다연)
