인기리에 종영한 tvN ‘삼시세끼-어촌 편’에 등장해 유명세를 탄 거북손. 방송 이후 매출이 지난해 같은 기간보다 10배가량 늘었을 정도로 큰 인기를 끌고 있다. 낯선 식재료 거북손의 특징과 이를 활용한 레시피를 준비했다.

무인도의 영양식, 거북손
외형이 거북의 손을 닮아 거북손이라 불리는 갑각류로 지역에 따라 부처손, 보찰, 검정발 등으로도 불린다. 파도가 세고 조류가 많은 조하대 돌 틈 사이에서 자라며, 성체까지 자라는 데 수십 년이 걸리기 때문에 무인도의 영양식이라는 애칭이 있다. 거북손에는 숙신산이라는 성분이 함유돼 피로 해소에 좋으며 간 기능 회복에도 효과적이다. 우리나라에서는 생소한 식재료지만 스페인에서는 채취권을 국가에서 엄격하게 관리하며 축제까지 열 정도로 진귀한 해산물로 여긴다. 껍질 속 하얀 속살을 먹는데 쫄깃한 식감과 짭조름한 맛이 일품으로 보통은 살짝 삶아 초고추장에 찍어 먹는다. 특히 삶은 물은 시원한 감칠맛을 내 국물 요리에 활용하기 좋다. 최근 거북손이 큰 인기를 끌면서 인터넷 쇼핑몰에서 판매를 하는 곳이 늘고 있어 구입이 편리해졌다.

따라 하고 싶은 ‘삼시세끼’ 속 레시피

 

거북손죽

재료
거북손 500g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 물 6컵,
쌀 1컵, 참기름 적당량

만들기
1 거북손은 끓는 물에 10분 정도 삶아 속살을 발라내고 체에 밭친다. 2 쌀은 씻어 물에 1시간 이상 불린 뒤 체에 밭친다. 3 ①의 거북손 살과 당근, 양파를 잘게 다진다. 4 냄비에 참기름을 두르고 ③의 다진 거북손과 당근, 양파를 넣어 볶는다. 5 ④의 냄비에 ②의 불린 쌀을 넣고 볶다가 분량의 물을 붓고 약한 불에 20분 정도 뭉근하게 끓인다.

거북손무침

재료
거북손 500g, 오이·양파·대파 1/2개씩, 양념장(식초 3큰술, 고춧가루·간장·다진 파 2큰술씩, 고추장·설탕·매실청·다진 마늘·참기름·깨소금 1큰술씩, 참치액젓 2작은술)

만들기
1 거북손은 끓는 물에 10분 정도 삶아 속살을 발라내고 체에 밭친다. 2 오이와 대파는 얇게 어슷썰고 양파는 채썬다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 볼에 ①의 거북손과 ②의 채소 ③의 양념장을 넣고 고루 무친다.

이색 거북손 레시피

거북손 된장볶음

재료
거북손 500g, 닭가슴살 100g, 풋고추·홍고추 2개씩, 대파 1대, 양파 1/2개, 멸치 국물 1컵, 참기름·된장 2큰술씩, 통깨 1큰술, 양념장(다진 마늘 2큰술, 고춧가루·
다진 청 양고추·꿀·깨소금 1큰술씩, 간장 1작은술)

만들기
1 거북손은 끓는 물에 10분 정도 삶아 속살을 발라내고 체에 밭친다. 2 볼에 멸치 국물을 붓고 된장을 넣어 고루 푼다. 3 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷썰고 닭가슴살과 양파는 다진다. 5 냄비에 참기름을 두르고 ①의 거북손과 ④의 다진 닭가슴살을 넣어 볶는다. 6 ⑤의 냄비에 ②의 된장 멸치 국물을 붓고 끓인 뒤 ④의 풋고추, 홍고추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다. 7 ⑥의 국물이 2/3쯤 졸아들면 ③의 양념장을 넣고 볶은 뒤 통깨를 뿌린다.

거북손 부추 잣샐러드

재료
거북손 500g, 부추 20g, 오렌지 1개, 양파 1/2개, 드레싱(잣 30g, 올리브유 2큰술, 식초·꿀 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 거북손은 끓는 물에 10분 정도 삶아 속살을 발라내고 체에 밭친다. 2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 채썬다. 3 오렌지는 껍질을 벗겨 과육만 발라낸다. 4 드레싱 재료 중 잣은 마른 팬에 노릇하게 볶는다. 5 믹서에 ④의 잣과 나머지 분량의 드레싱 재료를 넣고 간다. 6 볼에 ①의 거북손과 ②의 부추, 양파, ③의 오렌지, ⑤의 드레싱 중 2큰술만 넣고 가볍게 버무린다. 7 ⑥의 샐러드를 그릇에 담은 뒤 나머지 드레싱을 뿌린다.