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유자청 이용해 상큼한 ‘돈 갤러리’
2015. 03. 26
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환절기 부족하기 쉬운 비타민 보강해 피로 예방에 좋아 |
▲돈 갤러리 ◇ 재료 및 만드는 법 돈 갤러리를 만들기 위해서는 ▲돼지고기 뒷다리 1.5kg ▲유자청 300g ▲고추장 6큰술 ▲고춧가루 4큰술 ▲간장 3큰술 ▲다진마늘 5큰술 ▲다진생강 1큰술 ▲양파 작은 것 6개 ▲대파 2대 ▲배 1/2개 ▲청주 3큰술 ▲참기름 2큰술 ▲통깨 1큰술 ▲후추 약간 등을 준비해야 한다. 우선 돼지고기를 얇게 한 입 크기로 썰어 준비한다. 유자청에 준비된 분량의 고기를 주물러 2～3시간 동안 1차 숙성시키고 고추장 소스를 만들기 위해 양파, 대파, 배를 갈아서 준비한 다음 소스에 준비된 모든 재료를 넣어 소스를 만든다. 만들어진 소스는 1시간 이상 숙성시킨다. 숙성된 고추장 소스에 1차 숙성시킨 고기를 넣고 양념이 골고루 배이도록 주물러 1～2시간 동안 2차 숙성시킨 뒤 숙성된 고기를 오븐이나 팬에 재빠르게 구워 내면 완성이다. ◇ 유자의 효능 유자는 수은주가 떨어지면 걸리기 쉬운 감기, 뇌졸중 예방에 도움을 주는 과실이다. 감기 예방에 기여하는 것은 비타민 C가 100g당 105mg(사과의 25배)이나 들어 있기 때문이다. 항산화 비타민인 비타민 C는 혈관에 쌓인 유해산소를 없애 동맥경화, 혈관 노화도 억제하는데 껍질에는 헤스페리딘이란 성분이 들어 있다. 이는 혈압을 안정시키고 모세혈관을 강하게 해 뇌졸중, 고혈압 예방에 이롭다. 다른 감귤류와 마찬가지로 식이섬유의 일종인 펙틴이 풍부한 것도 유자의 매력이다. 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 유자의 껍질에는 유자의 쓴맛 성분인 리모네이드가 들어 있는데 이 또한 암 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 물질 중 하나이다. <사진 및 자료 = 농촌진흥청 제공> 출처 : 하임(강연욱 기자) |
