강황쌀 파에야

재료
쌀 1과 1/2컵, 강황쌀 1/2컵, 홍합 1컵, 새우 5마리, 오징어 1마리, 감자 1/2개, 양파 1/4개, 당근 1/10개, 다시마 국물 2와 1/2컵, 화이트와인 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 쌀은 씻어 30분 정도 물에 불려 체에 밭치고 강황쌀을 섞는다. 2 오징어 몸통은 링 모양으로 썰고 홍합, 새우와 함께 옅은 소금물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 감자와 양파, 당근은 1×1cm 크기로 잘게 썬다. 4 냄비에 올리브유를 두르고 ③의 감자와 양파, 당근, 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸다. 5 ④에 ①의 쌀을 넣고 볶은 뒤 쌀알이 말개지면 ②의 해물과 화이트와인을 넣어 볶는다. 6 ⑤에 다시마 국물을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인 뒤 끓어오르면 소금과 후춧가루로 간한 다음 중약 불로 줄여 뜸을 들인다.

홍국쌀
홍국쌀은 누룩곰팡이로 발효시킨 발효쌀과 백미에 홍국균을 코팅한 코팅쌀로 나뉜다. 코팅쌀은 중성지방 감소를 돕는 모나콜린 K 함량이 발효쌀보다 1/10 정도 적다. 하지만 식미가 떨어지는 발효쌀에 비해 일반 밥과 같은 식감을 느낄 수 있으며 가격이 저렴한 것이 장점. 홍국쌀은 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과가 있어 평소 육류나 술을 즐기는 사람들이 먹거나 육류와 함께 요리하면 좋다.

홍국쌀 쇠고기 콩나물 영양밥

재료
쌀 1과 1/2컵, 홍국쌀 1/2컵, 콩나물 300g, 쇠고기(우둔살) 80g, 물 2컵, 쇠고기 양념(간장 2작은술, 깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간), 양념장(송송 썬 쪽파 1/2컵, 간장 3큰술, 참기름 1과 1/2큰술, 깨소금 1큰술)

만들기
1 쌀은 씻어 30분 정도 물에 불려 체에 밭치고 홍국쌀과 섞는다. 2 콩나물은 손질해 씻어서 준비하고 쇠고기 우둔살은 곱게 채썰어 분량의 쇠고기 양념에 버무린다. 3 냄비에 ①의 쌀과 ②의 콩나물, 쇠고기를 켜켜이 담고 분량의 물을 부어 밥을 짓는다. 4 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞어 ③의 밥과 함께 낸다.

Tip 루테인쌀, 강황쌀 등의 코팅쌀은 세척 과정을 거친 뒤 기능 성분을 백미에 코팅한 쌀이므로 조리시 씻지 말고 바로 밥을 지어야 한다. 코팅쌀과 백미의 비율은 1:3이나 1:4 정도가 적당하며, 생쌀에서는 강한 향이 나지만 조리 과정에서 향이 없어지고 일반 백미와 같은 맛이 난다. 녹원쌀 등의 신품종 쌀은 씻어 불린 뒤 현미처럼 단독으로 밥을 지어 먹거나 백미에 30~40% 섞어 요리하면 된다. 이러한 기능성 쌀은 아직 판매처가 다양하지 않은데 뉴트리라이스(www.nutryrice.com)와 같은 쌀 전문 온라인 쇼핑몰에서 구할 수 있다.

녹원쌀
재래종 벼의 일종인 녹미찹쌀을 개량한 신품종. 일반 녹미보다 필수아미노산인 라이신 함량이 20~70%가량 높으며 당뇨, 동맥경화 등에 효과가 있는 클로로필 및 카로티노이드 등의 함량도 높다. 식이섬유와 무기질이 풍부해 비만, 고지혈증, 대사 장애 등의 질병을 예방하는 데 효과적이다. 찰기가 있고 고소한 맛이 나는 것이 특징. 닭고기를 더한 오야코동을 만들면 흰쌀밥으로 만들었을 때보다 훨씬 담백한 맛을 느낄 수 있다.

녹원쌀 오야코동

재료
쌀 1과 1/2컵, 녹원쌀 1/2컵, 다시마(5×5cm) 1조각, 물 2와 1/2컵, 다시마 국물 2컵, 닭다리살 4장, 달걀 4개, 양파 1/2개, 당근 1/10개, 쯔유 3큰술, 느타리버섯 1팩, 팽이버섯 1봉지, 우유 적당량, 송송 썬 쪽파 약간

만들기
1 녹원쌀은 씻어 2시간 정도 물에 불리고 쌀은 씻어 30분 정도 물에 불린 뒤 두 쌀을 섞어 솥에 넣고 다시마와 물을 부어 밥을 짓는다. 2 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 우유에 담가 누린내를 제거한 뒤 키친타월로 물기를 제거한다. 3 양파와 당근은 곱게 채썰고 느타리버섯과 팽이버섯은 손질해 먹기 좋은 크기로 썬다. 달걀은 볼에 넣고 곱게 푼다. 4 팬에 쯔유와 다시마 국물을 붓고 섞은 뒤 끓이다가 ②의 닭다리살을 넣는다. 5 ④의 닭다리살이 익으면 ③의 손질한 채소를 넣고 숨이 죽을 때까지 익힌 다음 불을 줄이고 ③의 달걀물을 붓는다. 6 ⑤의 불을 끄고 뚜껑을 덮어 뜸을 들인 뒤 ①의 녹원쌀밥 위에 올린 다음 송송 썬 쪽파를 뿌린다.

루테인쌀
백미에 금잔화에서 추출한 루테인 성분을 담은 쌀로 향이나 맛은 일반 백미와 같다. 루테인은 시력에 중요한 영향을 끼치는 영양소로, 루테인쌀은 눈의 피로 해소에 좋으며 백내장과 같은 노인성 안 질환을 예방하는 데 도움을 준다. 콜라겐이 함유돼 피부 노화를 막아주며, 보양 효과가 있는 수삼 등의 약재와 섞어 영양밥을 지어 먹으면 원기를 북돋아준다.

루테인 영양 돌솥밥

재료
쌀 1과 1/2컵, 루테인쌀 1/2컵, 수삼 1뿌리, 밤 8알, 대추 4알, 은행 6알, 잣 1큰술, 물 2와 1/2컵

만들기
1 쌀은 씻어 30분 정도 물에 불린 뒤 체에 밭치고 루테인쌀과 섞는다. 2 수삼은 솔로 문질러 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 밤은 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰고 찬물에 담가 녹말기를 뺀다. 대추는 과육을 돌려 깎아 굵직하게 채썰고 은행은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다. 4 냄비에 ①의 쌀과 ②의 수삼, ③의 밤과 대추를 담고 고루 섞은 뒤 분량의 물을 부어 밥을 짓는다. 5 ④의 밥을 뜸 들일 때 ③의 은행과 잣을 넣고 고루 섞는다.