늙어서 맛있는 호박

집집마다 보물처럼 늙은 호박을 보관해두던 시절이 있었다. 크고 잘 익은 늙은 호박 하나면 호박전이며 호박죽 등등을 만들어 온 식구가 푸짐하게 먹을 수 있었기에 바라보고만 있어도 마음이 넉넉해졌던 그 시절. 먹을 것이 예전만큼 귀하지 않지만, 그래도 제철 재료가 주는 깊은 맛은 여전하다. 지금 한창 맛 좋은 늙은 호박으로 우리집 식구들의 입맛을 살릴 수 있는 맛깔난 반찬을 만들어본다.

늙은호박찜

재료

늙은 호박 300g, 무화과 2개, 건포도 2큰술, 메이플시럽이나 꿀 1컵

만들기

1. 늙은 호박은 씨와 껍질을 제거하고 먹기 좋게 자른다.

2. 찜기에 담고 먹기 좋게 푹 찐다.

3. 찜기에서 꺼낸 호박은 억센 부분이나 끝 부분을 깨끗하게 자른다.

4. 찐 호박에 건포도와 무화과를 곁들인 다음 꿀이나 시럽을 듬뿍 뿌려준다.

1 늙은호박무침

재료

늙은 호박 200g, 녹말가루 1/2컵, 물 5컵, 간장 2큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1작은술

만들기

1. 늙은 호박은 채칼을 이용해 채 썬다.

2. 비닐봉지에 채 썬 호박과 녹말가루를 넣고 흔들어 호박에 녹말을 골고루 묻힌다.

3. 팔팔 끓는 물에 2의 호박을 넣고 서로 달라붙지 않게 젓가락으로 잘 헤쳐가며 익힌다. 녹말 덕분에 호박이 마치 면처럼 독특한 질감을 낸다.

4. 익으면 찬물에 헹궈 물기를 빼준다.

5. 분량의 간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만든 후 뿌려 먹는다.

2 늙은호박콩샐러드

재료

늙은 호박 200g, 모듬콩 100g, 샐러드용 채소 한 줌, 엑스트라버진 올리브 오일 1/4컵, 발사믹 비네거 2큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 조금

만들기

1. 콩은 통조림이나 모듬콩을 준비해 익혀준다(통조림 콩의 경우 물에 한번 씻어 물기를 빼주고, 생콩의 경우 한번 삶아 익힌다).

2. 늙은 호박은 껍질과 씨를 제거한 다음 납작납작하게 썰어 기름을 두른 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

3. 샐러드용 채소는 잘 씻어 물기를 제거한다.

4. 접시에 콩과 호박, 샐러드용 채소를 골고루 담아준다.

5. 소금과 후춧가루, 발사믹 비네거와 올리브 오일을 골고루 뿌려 샐러드처럼 먹는다.

TIP 늙은 호박 고르기와 보관하기

늙은 호박을 고를 때는 색이 진하고, 껍질에서 윤기가 흐르는 것이 좋다. 또 들었을 때 묵직한 것이 속이 꽉 차 더욱 맛있다. 늙은 호박은 대체로 오래 두고 먹는 경우가 많은데, 상처가 있으면 오래 저장하지 못하고 쉽게 썩으므로 표면에 멍이나 흠집이 없는 것을 고르는 것도 중요하다.

껍질이 단단하며 표면의 골이 깊게 파이고, 꼭지 부분이 깊게 들어간 것이 잘 익은 것. 특히 꼭지 부분이 썩은 것은 수확한 지 오래된 것이므로 조심해야 한다.

늙은 호박은 손질 후 물기가 있으면 상하기 쉬우므로 물기를 꼭 짠 후 비닐팩에 담아 냉장고에 보관하면 일주일 정도 두고 먹을 수 있다.

1 늙은호박조림

재료

늙은 호박 300g, 건포도 3큰술, 물 3컵, 정종 3큰술, 미림 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/3작은술

만들기

1. 늙은 호박은 껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썬다.

2. 건포도는 물에 한번 씻어준다.

3. 냄비에 모든 재료를 한꺼번에 넣고 호박이 푹 익을 때까지 조린다.

2 늙은호박배추볶음

재료

늙은 호박 200g, 배추 속대 3~4장, 참기름·미림 3큰술씩, 간장 2큰술, 후춧가루 조금, 잘게 썬 파 조금

만들기

1. 호박은 씨와 껍질을 제거한 후 납작납작하게 자른다.

2. 배추는 막김치처럼 큼직하게 자른다.

3. 팬을 가열한 후 참기름을 두르고 적당히 달궈지면 호박을 넣어 볶는다.

4. 호박이 익으면 배추를 넣고, 간장과 미림, 후춧가루를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶는다.

5. 잘게 썬 파를 뿌려 낸다.

3 늙은호박전

재료

늙은 호박 300g, 양파 1/2개, 찹쌀가루 1/2컵, 밀가루 1/2컵, 물 1컵, 소금 1작은술, 부침용 기름 적당량

만들기

1. 늙은 호박은 껍질을 벗긴 다음(감자 필러를 이용하면 편하다) 채칼을 이용해 채썰기 한다.

2. 양파도 가늘게 채 썬다.

3. 볼에 채 썬 호박과 양파를 담고 찹쌀가루와 밀가루, 물, 소금을 넣어 골고루 무친다.

4. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 먹기 좋게 부친다.

5. 취향에 따라 초간장을 찍어 먹는다.

TIP 늙은 호박의 영양 성분

늙은 호박의 정식 명칭은 청둥호박이다. 하지만 모양이 맷돌처럼 생겼다 하여 맷돌 호박이라고 부르기도 하고, 애호박이나 풋호박에 비해 성숙했다는 뜻에서 늙은 호박이라 부르기도 한다.

호박은 잘 익을수록 당분이 늘어나 단맛이 증가하는데, 그중에서도 늙은 호박에 포함되어 있는 당분은 소화?흡수가 잘 되어서 위장이 약한 사람이나 회복기에 있는 환자에게 좋은 성분으로 알려져 있다.

또한 비타민과 미네랄 성분이 풍부해서 고혈압과 당뇨병 치료에 도움을 주며, 이뇨 작용을 해서 출산을 한 여성의 부기를 빼는 데 쓰거나 혹은 비만한 사람에게도 인기가 높다.

늙은 호박 맛 내기

늙은 호박은 단호박에 비해 수분이 많고 무른 편이라 맛도 조금 더 심심하고 담백하다. 하지만 껍질도 물러서 자르기가 편하기 때문에 의외로 요리하기가 어렵지 않다.

늙은 호박으로 요리를 만들 때는 재료 자체가 가진 담백한 맛을 살리기 위해 과도하게 양념을 하지 않는 것이 포인트. 재료 역시 너무 많이 섞으면 이도저도 아닌 맛이 될 수 있으므로 최대한 늙은 호박을 주재료로 하면서 곁들이는 재료는 최소화하는 것이 좋다.

늙은호박 전어찌개

재료

늙은 호박 200g, 전어 5~6마리, 다시마(사방 10cm) 1장, 물 2컵, 국간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 대파 5~6cm, 후춧가루 조금

만들기

1. 늙은 호박은 껍질과 씨를 제거한 다음 큼직하게 잘라준다.

2. 전어는 깨끗하게 씻어 내장을 뺀다.

3. 대파는 어슷하게 썬다.

4. 냄비에 늙은 호박과 전어, 물, 국간장, 고춧가루, 다진 마늘, 대파, 후춧가루를 넣고 다시마로 덮어준다.

5. 늙은 호박과 생선이 익도록 푹 끓인다.