1 버미첼리 파스타의 한 종류로 면발이 매우 가늘어 잘 끊어지므로 오래 삶지 않는 것이 좋다. 무거운 고기 요리보다 가벼운 채소나 해산물과 잘 어울리며, 샐러드에 활용하면 다른 재료와 어우러져 풍미가 좋아진다. 2 라이스스틱 다양한 굵기가 있는데 굵은 면은 볶음 요리, 가는 면은 국물 요리에 잘 어울린다. 가장 많이 사용하는 굵은 쌀국수는 찬물에 불렸다가 끓는 물에 삶으면 면발이 불지 않고 탱탱해지며, 진한 소스나 양념을 사용하는 요리와 궁합이 잘 맞다. 3 에그면 볶음 요리에 제격. 면발이 가늘고 끈기가 없어 잘 끊어지지만 기름으로 코팅하면 탄력이 생겨 쫄깃해진다. 양념이 잘 배는 편이라 진하게 간하지 않아도 맛이 좋다. 4 탈리아텔레 파스타의 일종으로 길고 넓적한 형태의 면발. 시금치와 달걀을 넣어 만들며 진한 소스에 어울린다. 5 오징어먹물 스파게티 일반 스파게티에 질렸을 때 입맛 돋우기에 좋은 색다른 맛. 일반 스파게티면보다 1~2분 덜 삶는 것이 좋으며 탄력이 떨어지므로 기름으로 코팅하는 요리에 적합하다. 크림소스처럼 부드러운 소스와 잘 어울린다.

생소한 면으로 만드는 별미

베이크드치킨을 올린 두반장소스 볶음면

재료
에그면 480g, 닭 안심 320g, 샬롯 12개, 마늘 4톨, 다진 파 3큰술, 다진 청양고추·올리브유·두반장 2큰술씩, 설탕·참기름 2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 적당량

만들기
1 에그면은 끓는 물에 삶아 체에 밭친다. 2 샬롯은 껍질을 벗겨 반으로 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 저민다. 3 팬에 올리브유를 두르고 ②의 샬롯과 마늘은 넣어 볶다가 ①의 에그면을 넣고 볶는다. 4 ③에 두반장과 설탕을 넣어 고루 볶은 뒤 다진 파와 다진 청양고추를 넣고 볶은 다음 참기름을 두른다. 5 닭 안심은 깨끗이 씻어 소금, 후춧가루로 간한 뒤 180℃로 예열한 오븐에 20분간 구워 ④의 볶음면에 곁들인다.

그라노파다노치즈를 올린 시금치페스토 파스타

재료
탈리아텔레 480g, 올리브유 3큰술, 그라노파다노 치즈가루 2큰술, 소금 약간, 물 적당량, 페스토(시금치 40g, 마늘 2톨, 그라노파다노 치즈가루 2큰술, 잣 1큰술, 올리브유 1/3컵, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 탈리아텔레는 끓는 물에 올리브유 약간과 소금을 함께 넣고 삶아 건진 뒤 올리브유에 버무린다. 2 시금치는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰고 마늘은 껍질을 벗겨 통째로 올리브유를 약간 두른 팬에 살짝 볶아 식힌다. 3 믹서에 ②의 시금치와 마늘, 나머지 페스토 재료를 넣고 곱게 간다. 4 팬에 ③의 시금치페스토와 ①의 탈리아텔레를 함께 넣고 볶은 다음 그라노파다노 치즈가루를 뿌린다.

스리라차소스에 버무린 모둠 콩 버미첼리

재료
버미첼리 440g, 완두콩·강낭콩·병아리콩 1/2컵씩, 참깨가루 2큰술, 소금 약간, 물 적당량, 소스(스리라차소스 6큰술, 참기름·다진 참깨·다진 타이고추 2큰술씩, 설탕 2작은술)

만들기
1 버미첼리는 끓는 물에 삶아 찬물에 담갔다가 체에 밭친다. 2 완두콩과 강낭콩은 물에 30분간 불렸다가 끓는 물에 소금과 함께 넣고 살짝 데친다. 3 병아리콩은 5시간 이상 물에 불렸다가 끓는 물에 20분간 데친다. 4 볼에 분량의 소스 재료를 모두 넣고 섞은 다음 ①의 버미첼리와 ②, ③의 콩을 넣고 고루 버무린 뒤 참깨가루를 뿌린다.

쇠고기와 채소를 곁들인 쌀국수샐러드

재료
라이스스틱 480g, 쇠고기(샤브샤브용) 400g, 청경채 6포기(300g), 래디시 4개, 레몬 1개, 청주·레몬즙 1큰술씩, 물 적당량, 소스(땅콩잼·레몬즙 2큰술씩, 우유 5큰술, 올리고당 1과 1/2큰술, 생크림 1큰술)

만들기
1 라이스스틱은 찬물에 담갔다가 끓는 물에 삶아 체에 밭친다. 2 청경채는 깨끗이 씻어 밑동을 썰어내고 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 담갔다가 체에 밭친다. 3 래디시는 깨끗이 씻어 동그란 모양을 살려 얇게 썰고 레몬은 껍질을 벗겨 가늘게 채썬다. 4 쇠고기는 끓는 물에 청주, 레몬즙과 함께 넣고 살짝 데친다. 5 접시에 ①의 라이스스틱과 ②, ③의 손질한 채소, ④의 쇠고기를 담은 다음 분량의 소스 재료를 고루 섞어 곁들인다.

튀긴 마늘을 올린 블루치즈 크림스파게티

재료
오징어먹물 스파게티면 400g, 마늘 8톨, 올리브유 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유·물 적당량, 소스(생크림 4컵, 우유 2컵, 다진 양파·그라노파다노 치즈가루 4큰술씩, 올리브유 2큰술, 블루치즈·다진 마늘 1큰술씩)

만들기
1 오징어먹물 스파게티면은 끓는 물에 소금, 올리브유 약간과 함께 넣고 삶아 건진 뒤 올리브유에 버무린다. 2 마늘은 껍질을 벗겨 얇게 저민 다음 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 노릇하게 튀긴다. 3 다른 팬에 소스용 재료 중 올리브유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 볶다가 생크림과 우유를 붓고 끓인다. 4 ③의 팬에 블루치즈와 그라노파다노 치즈가루를 넣고 잘 저은 뒤 ①의 오징어먹물 스파게티면을 넣고 좀 더 조린 다음 소금, 후춧가루로 간한다. 5 ④의 스파게티를 그릇에 담고 ②의 튀긴 마늘을 올린다.

익숙한 면의 화려한 변신

유자폰즈소스에 버무린 메밀 김말이

재료
메밀면 680g, 김 8장, 껍질콩 16개, 유자폰즈소스·유자청 2큰술씩, 간장·참기름 1작은술씩, 설탕 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 적당량, 드레싱(마요네즈 2큰술, 참깨가루 1큰술, 간장·설탕 1/4작은술씩, 물 2작은술)

만들기
1 메밀면은 끓는 물에 삶아 찬물에 담갔다가 체에 밭친다. 2 볼에 유자폰즈소스와 유자청, 간장, 참기름, 설탕을 넣고 고루 섞은 뒤 ①의 메밀면을 넣고 버무린다. 3 껍질콩은 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데친 다음 반으로 썬다. 4 김은 반으로 잘라 도마 위에 올린 뒤 ②의 메밀면과 ③의 껍질콩을 올리고 돌돌 말아 반으로 썬다. 5 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 고루 섞어 ④의 메밀 김말이에 곁들인다.

견과류를 넣은 두유 국수

재료
소면 400g, 피칸·아몬드·마카다미아·캐슈너트·땅콩·호두 3큰술씩, 두유 6컵, 소금·레몬밤 약간씩, 물 적당량

만들기
1 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 담갔다가 체에 밭친다. 2 견과류는 기름 두르지 않은 팬에 살짝 볶아 식힌 다음 믹서에 두유와 함께 넣고 곱게 갈아 소금으로 간한다. 3 ①의 소면을 그릇에 담고 ②의 두유를 부은 다음 레몬밤을 올린다.

게살과 오이를 곁들인 냉우동 샐러드

재료
우동면 840g, 게살 120g, 미니 오이 8개, 물 적당량, 드레싱(참깨가루 4큰술, 참기름 3큰술, 간장·레몬즙·물 2큰술씩, 설탕 1과 1/2큰술, 마요네즈 1큰술)

만들기
1 우동면은 끓는 물에 삶아 찬물에 담갔다가 체에 밭친다. 2 게살은 가늘게 찢고 미니 오이는 깨끗이 씻은 다음 필러로 얇게 썰어 얼음물에 담가둔다. 3 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 그릇에 ①의 우동면, ②의 게살과 오이를 담고 ③의 드레싱을 곁들인다.

* 모든 재료는 4인분 기준.